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导语：深秋 ， 遇见农村这野菜我绝不手软 ， 一次性买上20斤 ， 腌起来真好吃 ， 清脆爽口 ， 保存时间久！
“一餐一饭 ， 心有所栖 。 柴米油盐 ， 爱有所依 。 静看一树花开 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 农村老话“秋收冬藏” ， 在这深秋季节 ， 正是农村老家收萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、大葱的季节 ， 这时候基本上都是成车往家里拉 ， 今年雨水好 ， 啥啥都丰收 ， 就连地环这种东西也不例外 ， 你可别小瞧这“小东西” ， 生命力极强 ， 它属于一种野菜 ， 腌起来真好吃 ， 每年这时遇见我准买20斤 ， 清脆爽口 ， 保存时间久 ， 喝稀饭、吃火锅、面条的时候夹出一碟 ， 特别开胃解腻！
地环因外形奇特小巧 ， 又很像螺丝 ， 所以又被叫做螺丝菜 ， 用它做成的酱菜清脆爽口 ， 是我国著名的“八宝菜”、“什锦菜”之一 。
地环一般由白色和紫色两种 ， 通常用来做腌菜 。 而且腌制方法也是多种多样 ， 可以糖醋、可以酱香、可以盐卤 ， 味道甘甜 ， 口感脆爽 ， 咋做咋好吃！但是我家钟爱的还是80岁奶奶的配方 ， 每年秋天我准买上20斤地环腌制起来 ， 随吃随取 ， 能吃一冬天 ， 特方便！快来一起看一下吧 。
1、买地环要选择个头稍小 ， 大小匀称的 ， 这样可以缩短腌制时间 ， 也更容易腌透 ， 吃起来更有味道 。 另外地环的清洗也十分的关键 ， 如果清洗得不彻底 ， 吃起来会牙碜 ， 很是影响口感 。 正确的洗法是：先把地环放到清水中浸泡10分钟 ， 把地环表面的泥巴泡软 ， 然后再用牙刷轻轻刷洗 ， 就会很容易洗干净了 。
刷洗干净后的地环放入盆中 ， 加入2勺盐用手多抓拌一会儿 ， 待盐完全融化后放置一边腌制两个小时 ， 做这一步的目的一是消毒杀菌；二是为了使腌制出的地环更加爽脆 。
2、再准备辅料和腌制的酱汁：生姜切成姜片 ， 大蒜切成蒜片；锅内按照一斤地环加入300毫升酱油的比例加入酱油 ， 然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒 ， 大火烧至酱油沸腾后关火 ， 倒入盆中晾凉备用 。
【野菜|深秋，遇见农村这野菜我绝不手软，一次买20斤，腌起来真好吃，香】
3、腌制好的地环用清水多冲洗几遍 ， 然后放在篦帘上晾干表面的水分 ， 晾干后把它装进无水无油的罐子里 ， 上面再放一层姜片、一层蒜片 ， 最后倒上凉透的酱汁 ， 撒入少许白酒 ， 盖紧盖子放入冰箱保鲜室冷藏腌制即可 ， 一般腌制一晚上 ， 第二天就可以吃了 。
深秋时节 ， 遇到“地环”别手软 ， 一次多买点 ， 腌起来真好吃 ， 清脆爽口 ， 保存时间久 ， 现在正当季 ， 遇见千万别错过 。 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持 ， 感恩遇见~
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