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数据是客观的 ， 思维是主观的 。 当有人将羊杂碎包装成连锁餐饮之势 ， 再次推向市场的时候 ， 我开始思索……
店主让探店达人把信息刷到满屏 ， 9.9元吃套餐的活动 ， 驱使食客蜂拥而至 ， 想要加盟的投资人开始跃跃欲试 ， 一些本地餐饮人也开始不冷静 ， 相信这又是一次造富机遇 。 暂不泼冷水 ， 用客观视角聊聊内蒙古的羊杂碎是否适合做餐饮连锁 。
一、羊杂够不够吃？
据我对羊的了解 ， 一些地域的屠宰场 ， 用羊的头蹄下水来抵扣屠宰费用 ， 而且草原羊的屠宰有季节性 ， 就涉及冷库仓储问题（这个我了解不多 ， 不敢乱写） 。
据说 ， 巴彦淖尔育肥羊的屠宰一年四季都可以 。 如果您坐过从巴彦淖尔到包头的小巴 ， 司机偶尔还会绕到羊肉厂帮人带几件货回去 。
即使这样 ， 市场流通的羊也不全是内蒙羊 ， 河北地域也出力不少 ， 就像前段时间在天津吃到的河北育肥羊 ， 说实话也还可以 。
内蒙羊也许不够内蒙人吃 ， 羊杂够不够？如果羊杂作为品类连锁 ， 供应链是否会成为问题？有数据的朋友可以为大家解惑 。
二、熟羊杂碎在市场上如何销售？
零售渠道为一些菜市场摊位或是街边小店 。 他们销售的羊杂都是熟制品 ， 一般买羊杂为做餐饮的朋友（也有自己洗的）或是个人买一些回家熬制羊杂汤 。 卖羊杂的摊位不大 ， 有的兼售牛杂 。
三、餐饮店销售羊
我所见过的羊杂店体量都不大 ， 存活下来的基本都是老店 ， 或是一些餐饮店作为一道菜来销售 。
作为主品销售的餐饮店 ， 基本在早餐时间供应 ， 吃羊杂碎的客群 ， 多为中年人或是老年人 ， 价格一般在二十多元一碗 ， 有的加土豆 ， 有的不加 ， 有些地方还可以吃到纯肚丝 。
我是喜爱羊杂碎的人 ， 想想一年来吃羊杂碎的次数很少 ， 羊杂馆开店密度并不高 ， 购买渠道也会受限 ， 不知其他爱羊杂碎的朋友消费频率如何？
四、呼和浩特有两家羊杂馆网红了
前几个月 ， 在呼和浩特与餐饮朋友聊天 ， 两家羊杂碎网红店 ， 在席间谈论的频次极高 。 当时 ， 我持保留意见 ， 让潮水退去一些 ， 才能看得更清晰 。
去过的朋友纷纷表示 ， 产品不怎么样 ， 就是人多 ， 老板赚钱了 ， 怎么
自己想想每天中午、晚上吃什么 ， 再看看网上美食都有什么 ， 你会发现一个是生活 ， 一个是故事 。 餐饮也如此 ， 我用数据分析小吃快餐品类 ， 顾客买单的还是那些熟知的产品 。
几个月过去了 ， 再去翻翻数据 ， 你会发现网红羊杂馆开始平静了 ， 更多的真实评论浮出水面 ， 餐饮店依旧按照经济规律发展 ， 娱乐解决不了餐饮的问题 。
五、内蒙羊杂碎是否可以做连锁？
这需要客观数据预判一下 ， 原料够玩多大 ， 消费人群有多少 ， 是玩地域性还是非地域性 ， 羊杂碎搭配什么品可以支撑店面等等问题 。 连锁是用心经营 ， 不是野蛮生长 。
最后 ， 给大家讲个真实的故事：几年前 ， 在我管理的餐饮店附近 ， 有一家清真羊杂粉汤馆 ， 算得上一家老馆子 。
有一次 ， 我问老板羊杂粉汤的来历 ， 他便跟我讲 ， 许多年前他只做羊杂 ， 他们的羊杂必须是
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