文章图片
【羊杂|爆炒羊杂的家常做法，不腥不膻香辣可口，干香下饭又下酒】
文章图片
文章图片
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 说到羊杂 ， 你会想到怎么吃？可能很多人想到的就是羊杂汤、烩羊杂和凉拌羊杂 。 其实羊杂不要总是这样吃了 ， 在家做一盘爆炒羊杂 ， 保证干香下饭又下酒 。
食材：羊杂
调料：菜籽油、姜、葱、蒜、青椒、香菜、干辣椒、花椒、盐、香料粉、细辣椒粉、陈醋、生抽酱油、胡椒粉、料酒、味精
制作步骤：
1.今天没有买到羊肠 ， 所以用了羊肚、羊肝、羊肺和羊头肉这四样 ， 把它们改刀切成条备用 。
2.配菜可以切点青椒丝 ， 再切点香菜搭配 。 料头准备一点拍蒜和葱姜片 ， 再单独准备一点蒜末起锅前放；一点干辣椒和花椒；一点细辣椒粉增加汤色；香料粉一平勺 。
3.先把羊杂焯一下水 ， 这样可以进一步去除膻味 ， 方便稍后的煸炒 。 羊杂冷水下锅 ， 烹入一点料酒 ， 水烧开后撇去血沫 ， 然后捞出羊杂控水 。
4.炒锅烧得足够热后倒油 ， 家庭灶火做菜这一步非常重要 ， 油温六成热的时候下入羊杂开始煸炒 ， 完全炒出水汽后再转成中火继续煸炒 ， 一直炒干水气 。 炒到羊杂开始吐油了 ， 就先捞出来 。
5.锅中油继续加热到六成油温 。 中火下几颗花椒、葱姜蒜和干辣椒炒出香味来 。 然后下细辣椒粉快速炒出汤色 。 接下来一定要转成最大火 ， 倒入羊杂翻炒两下 ， 烹入料酒去腥 ， 再倒入青椒 ， 炒匀后开始调味 ， 加点酱油、盐、胡椒和香料粉快速翻炒 ， 辣椒断生后再倒入香菜 ， 加点味精调味 ， 再快速炒匀 。
6.这道菜要做得好吃 ， 还有两个非常重要的点 ， 起锅蒜和锅边醋 ， 最后倒入蒜末 ， 锅边烹陈醋增香 ， 快速炒匀关火起锅 。 一道干香鲜辣、超级过瘾的爆炒羊杂就做好了 。
如果喜欢这道爆炒羊杂 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
推荐阅读
- 电饼铛|电饼铛，除了烙饼还能做什么？分享5种不一样的做法，营养又美味
- 豆豆|新乐花生，看晚秋“丰”景里最靓的那一个金豆豆
- 破壁机|破壁机怎么选？能让你实现饮品自由的就对了
- 老婆饼|四川“吹得神”的苍蝇馆子，如今名气大不如从前，老板有苦说不出
- 水果|几万年前的食材，吃货们，如果你们遇到了你们敢吃吗？
- |尽管一招鲜吃遍天，但是还有个“花无百日红”的规则
- 武汉|轮船底下刮下来的几十吨海鲜，不费劲还新鲜，为啥不让吃？
- 茶叶|4种一眼假的茶叶，涵盖白茶、红茶、岩茶、普洱茶，早知道早避坑
- 抱子芥|凉拌儿菜的家常做法，麻辣鲜香开胃爽口，越吃越想吃，巴适惨了
- 食材|平价、好吃，这些隐藏的“美味好物”，有几种是你常吃的？