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【饺子|调饺子馅，记住“4放3不放”，肉馅鲜嫩多汁，很好吃】
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北方的餐桌上最不可缺少的还是饺子 ， 饺子它不仅仅是好吃 ， 很多人还喜欢全家人一起包饺子的乐趣 ， 有说有笑 ， 非常热闹 。 假期里一家人聚在一起包顿美味的饺子来过把嘴瘾 ， 再来一碟蘸汁 ， 香喷喷得真是太香了 。
饺子虽然好吃 ， 但是调馅也非常关键 ， 怎样才能调出又鲜又香的味道呢？调饺子馅过程确实很重要 ， 调料放多了肉吃起来会不鲜 ， 调料顺序放错了肉吃起来会比较柴 ， 但是调料一点不放又提不出味 ， 所以我们要掌握4放3不放 ， 这样才能保证馅料鲜嫩多汁 ， 吃起来鲜嫩可口 ， 太美味啦！
进入冬季后我家常调的饺子馅有猪肉马蹄馅、萝卜猪肉馅、荠菜虾仁猪肉馅、香菇莲藕猪肉馅 ， 茴香菜猪肉馅都是家人喜欢吃的 ， 每周轮换着包上两种口味 ， 一点都不会腻哦！
调饺子馅猪肉我们该怎么选择：
1、调饺子馅虽然很重要 ， 但是我觉得选肉这一步也很重要 ， 一般选前腿和梅花肉最好 ， 这两个部位的肉都比较嫩 ， 肉质很细腻 ， 无论蒸煮都不会腻人 。 里脊肉太瘦做饺子馅吃起来不香 ， 后腿肉的肉质比较紧实 ， 肌肉比较多 ， 包饺子很容易发柴 。
2、肉馅我们尽量要用刀剁 ， 这样可以保留猪肉的纤维组织 ， 吃起来会比较香 。 如果用绞肉机快速地破坏了肉的纤维组织 ， 这样肉馅吃起来完全没了嚼劲 ， 口感会差很多 。
一放葱姜水
准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟 ， 这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味 。 最后把花椒水放凉备用 。
二放料油
准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中 ， 开小火炸至金黄色 。 熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜 ， 还可以用来做饺子馅 。 香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了 ， 最后倒出过滤一下残渣 。
三放香油葱花
半根大葱切成葱粒 ， 一定要加入适量的香油拌一下 ， 然后再加入肉馅之中 。
四放鸡蛋
加入鸡蛋比较滑嫩 ， 可以使肉馅更加的鲜嫩好吃有营养 。
一不放料酒
包饺子最不适合放的就是料酒 ， 料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果 ， 如果饺子馅里放了料酒 ， 腥味不但去不掉 ， 如果一顿吃不完饺子还会发酸 。
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