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麻辣鸡肉皮脆肉软 ， 很多人都很爱吃 ， 很多人都很喜欢 ， 所以我们就来分享一下这道菜的制作方法吧！
第一 ， 做一道麻辣鸡肉 ， 最重要的还是要用到材料 ， 无论从哪里来 ， 都要确保它的鲜味 。 鸡块要新鲜宰杀 ， 新鲜的可以不加开水的直接炒菜 。 不过 ， 不是新鲜宰制的 ， 都要经过一次消毒 ， 才能保证新鲜 。 另外 ， 建议选择散养的公鸡 ， 而不是白条鸡 ， 因为这些鸡肉本身就是血腥的 ， 味道不好；因此 ， 鸡肉品质是决定麻辣鸡肉成功与否的重要因素 。 其次就是用到了辣椒 ， 有些人爱用盐腌一下 ， 再用油煎一下 ， 直到变得又干又硬；再加入大量的花椒和干红的辣椒 ， 吃起来味道酸辣 ， 味道鲜美 ， 余味悠长 。 有些人则是喜欢用本地的辣椒和红椒来做 ， 味道鲜美 ， 麻辣可口 ， 简直就是一道美味佳肴 。
第二种：1.所有需要用到的 ， 都已经做好了 ， 然后将干辣椒取出 ， 除去上面的灰尘 ， 清洗；待干燥后 ， 用剪子将其切为小块 。 2.将鸡腿上的骨头都挑了下来 ， 切好 ， 倒入一个干净的大盆中 ， 撒上辣椒 ， 料酒 ， 玉米淀粉 。 搅拌均匀 ， 然后放入冰箱中 ， 大约20-30分钟 。 3.拿起一口干净的平底锅 ， 放入油温六七度左右 ， 放入鸡肉中 ， 放入油炸 ， 取出 ， 控制油脂 。 4.另一个清洁的小盆里倒入盐和醋 ， 然后倒入少量的沸水 ， 搅拌至完全混合 。 5.倒入小平底锅 ， 放入油温 ， 放入鸡肉 ， 煎至金黄即可 。 6.取出鸡片 ， 放入少许油份 ， 放入干红和青椒 ， 倒入鸡片翻炒；然后又放入葱花 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大蒜 。 7.倒入调料 ， 搅拌均匀 ， 撒上一些调料 ， 就可以关火 ， 用汤匙搅拌 ， 就可以了 。 提示：不能吃辣的人 ， 可以少加些辣 ， 以免过辣 ， 也可以接受；有一些爱吃辣味的人也可以和他们分享 ， 一同动手吧 。
第三步：热锅放入大黄豆 ， 烧热后加入胡椒粉、八角 ， 再将其加热 ， 直到有少许的油烟时 ， 将鸡肉放入；不断的翻动 ， 直到鸡肉的表皮出现了些许的焦香味 ， 然后倒入酱油 ， 继续翻炒 ， 直到将鸡肉放进水中 ， 这个很关键；许多地区的麻辣鸡肉或油炸或油炸 ， 都是比较干的 ， 味道也比较差 ， 我做的麻辣鸡肉用开水可以使鸡肉变得更加鲜嫩；而在这道菜里 ， 还有一种更好的做法 ， 那就是等冷了才能食用 ， 因为汤会结冰 ， 所以什么都没有剩下 。 倒入香叶、桂皮、洋葱、生姜、土豆丝 ， 一起煮到三分之一的时候 ， 再放上青椒和大蒜 ， 再翻炒 ， 放上食盐 ， 这样就可以了 。
【辣椒|怎样才能做出最美味的辣鸡肉？】第四步 ， 1 ， 腌制鸡块 。 我通常选择三黄鸡肉、鸡腿肉、鸡肉、鸡肉等 ， 切成1公分左右的碎丁 ， 放盐 ， 料酒 ， 葱姜水；生抽 ， 白胡椒粉 ， 把鸡肉抓成糊状 ， 加入少量生粉 ， 加入淀粉 ， 加入适量的油脂 ， 保持鸡肉的水分和养分；这样可以防止鸡肉在煎的过程中出现粘性 。 腌30分钟就可以了 。 2、炸鸡片 。 在平底锅中加入少许油 ， 待油烧到六成时 ， 把鸡肉倒入平底锅中 ， 用小火烧 ， 然后顺时针摇晃；防止汤汁沾到底部 ， 用筷子将汤汁打散 ， 鸡肉变得略带黄色 ， 将鸡片用盖子舀出 ， 控制油脂 。 油继续烧 ， 待油烧到八成熟时 ， 把鸡肉放入平底煎30分钟 ， 取出控油 。 3、准备好调料 ， 将鸡肉放入锅中 。 一匙豆瓣酱 ， 二斤干胡椒（我通常用双刺和小丸子 ， 麻辣出香味） ， 一斤大红袍 ， 一斤花椒 ， 葱姜蒜末 ， 炒花生一斤 。 我偶尔会加一些辣椒酱 ， 辣椒酱的味道很好 。
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