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【辣椒|中国吃酱地图，哪里的人口味最重？这8个地方上榜，有你的家乡吗】
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【酱】 ， 是中国美食风味的引子 。 它的出现 ， 更是将中国人的饮食 ， 打造出独一无二的口味 。 与其说它是一种用来调味的食物 ， 不如说它是一种风味的“容器” ， 无论是酸甜苦辣 ， 还是谷黍肉蛋 ， 皆可承载 ， 无所不包 。 一句话 ， 读懂中国“酱” ， 就能读懂中国味道的灵魂 。 一方土地养一方人 ， 一方土地也养一缸酱 。 中国哪里的酱最好吃 ， 哪里的人口味最重？经过评选 ， 这8个地方上榜 ， 来看看有你的家乡吗？
1：麻酱 ， 北京人的命根儿！说起北京人与麻酱的爱恨情仇 ， 估计能写一本书了 。 火遍全网的乾隆白菜 ， 如果没有麻酱的辅佐 ， 相信当年的乾隆皇帝也不会为此龙颜大悦 ， 说不定店主早就以大不敬之罪被砍头了 。
秋冬来临 ， 正是吃老北京铜锅涮肉的最好时机 。 在北京 ， 铜锅涮肉和麻酱是标配 ， 讲究的北京人都有一套自己调制麻酱的方法 ， 酱豆腐 ， 韭菜花如影随形 ， 其它调料再稍稍添加 ， 就成了北京人最爱的火锅蘸料 。
爆肚 ， 必须要蘸麻酱小料；面茶 ， 也要淋上一层芝麻酱才算满足；烙个烧饼 ， 每一层都是麻酱味儿 ， 就连外来物种麻辣烫 ， 也要淋上两大勺麻酱 。 北京人对麻酱如痴如醉的程度 ， 不是国内其它城市能相比的 。
2：没有大酱的东北菜 ， 是没有灵魂的 。 有人说 ， 给东北人一碗酱 ， 他们能吃两公里绿化带 。 《向往的生活》中有这样一个桥段 ， 一桌人围在一起吃饭 ， 沈腾埋头炫小葱蘸酱 ， 美得直吧唧嘴儿 。
在东北人的家里每到饭点 ， 东北妈妈总会端上一盆洗好的油麦菜、小红萝卜 ， 黄瓜、香菜 ， 大葱 ， 毛葱 ， 干豆腐和一碗大酱上桌 ， 这碗酱也将贯穿整顿饭的始终 。 东北人不仅在家要吃酱 ， 下馆子也要吃酱 ， “大丰收”或“大地回春”端上桌 ， 一桌老小咔嚓咔嚓水萝卜黄瓜条一嚼 ， 这顿饭才算圆满 。
当你去东北人家里做客 ， 如果他主动给你端上一盆蘸酱菜 ， 要么说明你这个人很重要 ， 要么是真心实意跟你交朋友 。 在东北人的饮食体系中 ， 蘸酱菜就是永远的神 。 不仅在于吃它的场合 ， 还在于它的包罗万象 。
3：海南黄灯笼辣酱 ， 辣到原地起飞 。 海南人的清晨是从一碗热气腾腾的粉汤开始的 ， 虽然佐料很丰富 ， 滋味很饱满 ， 但是如果再加上一勺黄灯笼辣酱 ， 这才真正让味蕾得到满足 ， 打开一天的食欲 。
海南饮食属于讲究原汁原味 ， 清淡是主要的基调 。 但用辣椒提味、增鲜 ， 是海南人饮食里无法割舍的一道风味 。 看似温温柔柔的海南灯笼辣酱 ， 实则是一个有着15万史高维尔（辣度单位）的“恶魔” ， 每当食欲不振的时候 ， 只需一小勺就能辣到你原地起飞 。
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