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在我家餐桌上 ， 馅饼的出镜率是比较高的 。 尤其是早餐 ， 每人来张馅饼 ， 有面有菜 ， 炒菜就可以省了 。 搭配一碗粥或者一杯牛奶 ， 早餐妥妥的 。
馅饼虽然好吃 ， 但是对于面食新手来讲 ， 制作过程总是各种翻车 。
分享我做馅饼的方法 ， 不破皮、不漏馅 。 饼皮薄 ， 馅料香 ， 外酥里软 ， 鲜香又多汁 。 我家每周都要做的一款多层馅饼 ， 喜欢的姐妹可以做起来 。
多层馅饼
【食材】面粉、猪肉、芹菜、木耳、葱、姜、盐、老抽、生抽、五香粉
【具体做法】
1 ， 250克面粉中加2克盐增加筋性 ， 再倒入150克温水 ， 搅拌成面絮 。 然后揉成面团 ， 醒面十分钟 。
2 ， 将面团移到面板上 ， 充分揉光滑 ， 再分成三等份 。
3 ， 盘子内壁抹油 ， 将面团搓成长条状 ， 放进来 。 面团的表面再刷一层薄油 ， 用保鲜膜封起来 ， 醒面至少30分钟 。
4 ， 猪肉洗净 ， 绞成肉馅 。 再加入葱末、姜末、半勺老抽、一勺生抽、盐、五香粉 ， 沿着一个方向充分拌匀 。
5 ， 再准备一些芹菜和泡发的木耳 ， 分别切碎 。
6 ， 把芹菜、木耳和肉馅倒在一起 ， 加少许鸡精 ， 再次拌匀 ， 馅料就调好了 。 如果肉馅是纯瘦肉的 ， 或者肥肉比较少 ， 调馅的时候可以加一些熟油进来 。
7 ， 面板上撒些面粉防粘 ， 把醒好的面团放在上面 ， 用手压扁 。
8 ， 擀成长方形的面皮 ， 取些馅料放在上面 ， 均匀地摊开 。
9 ， 沿着一边一层层叠过来 ， 末尾的位置和两端都要捏严实 ， 防止馅料漏出来 。
10 ， 再轻轻地擀长一点 ， 使饼皮更薄 。
11 ， 平底锅或者电饼铛预热刷油 ， 将馅饼放进来 ， 再淋入少许清水方便馅料更快熟透 。 盖上盖子 ， 中小火烙1~2分钟翻一次面 。
12 ， 烙制饼皮鼓起 ， 表面金黄 ， 馅饼熟透就可以出锅了 。
切开看一看 ， 饼皮酥脆 ， 馅料鲜美 。 薄薄的面皮裹着层层的馅料 ， 咬一口满嘴香 。
饭饭小贴士
1 ， 和好的面团 ， 刷油后进行醒面 ， 这样的面团延展性非常好 ， 即使擀得很薄也不容易破皮 。 而且烙好的饼 ， 热吃香酥 ， 凉了也不硬 。
2 ， 因为是肉馅 ， 饼也比较厚 ， 所以烙饼的时候锅里最好加少许清水 。 借助蒸汽 ， 馅饼可以更快熟透 ， 也不容易烙糊 。
3 ， 如果是早餐吃 ， 可以头一天晚上将面团整理好 ， 放在冰箱冷藏醒面一个晚上 。 馅料食材也准备好 ， 早上调好馅料直接做饼 ， 省了不少时间 。
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