欧盟|法餐与爱情
如果将享用法餐比作恋爱 ， 餐前酒就像是两人的心缓缓靠近；主菜代表了互相吸引；甜点则更像是最终选择在一起的甜蜜 。 不过 ， 这些都不是一段缘分的起始 。 真正的“第一眼眼缘”是看似不重要的餐前面包与头盘 ， 而法棍与法式生蚝则是“出镜”次数最高的“明星选手” 。
对于众多情侣而言 ， 在法式餐厅抿一口波尔多或者勃艮第红酒 ， 然后享用一顿法式大餐 ， 是最浪漫不过的 。
如果将享用法餐比作恋爱 ， 餐前酒就像是两人的心缓缓靠近；主菜代表了互相吸引；甜点则更像是最终选择在一起的甜蜜 。 不过 ， 这些都不是一段缘分的起始 。 真正的“第一眼眼缘”是看似不重要的餐前面包与头盘 ， 而法棍与法式生蚝则是其中“出镜”次数最高的“明星选手” 。
作为法国的“国民面包” ， 法棍是餐前面包的首选 。 法棍一般只用面粉、水、盐和酵母4种原料制成 ， 表皮松软、内中柔韧 ， 味香耐嚼 ， 是法国手工面包的绝对代表 。
数据显示 ， 85%的法国人“无法离开法棍” ， 法国政府甚至通过法律来规定法棍的原材料、形状等制作标准以及最低售价 ， 比如 ， 法棍直径不可小于7厘米 ， 法棍上的切口只能是单数等 。
从1994年至今 ， 巴黎市政厅已经举办了多届法棍烘焙比赛 ， 获胜者不仅能够赢得数千欧元的奖金 ， 还有机会在一定期限内成为总统府的法棍供应商 。 可以说 ， 法棍不仅满足了法国民众的日常需要 ， 更承载起无数法国面包师的职业骄傲 ， “国民面包”之称当之无愧 。
值得一提的是 ， 面包在法国食品行业无疑是排名第一的存在 ， 法棍的声名远扬也反映出法国传统手工面包行业的繁荣 。 法国传统面包坊不仅能为民众带来味蕾上的满足 ， 更为法国经济作出了不小的贡献 。 根据法国国家面包西点联合会数据显示 ， 法国全国约有3.5万家面包坊 ， 从业人数超过18万人 ， 每天约有1200万人次在传统手工面包坊消费 。
【欧盟|法餐与爱情】有了好的“第一眼眼缘”打底 ， 接下来就是两人增进了解、留下初步印象的关键环节了 。 对于法餐来说 ， 这一步就是头盘 。 如果头盘处理不当 ， 老饕们可能连尝试主菜的兴趣都没有 ， 正如头次见面的两人可能因为印象不佳而让约会潦草收场 。
法餐里不能不说的头盘是以鲜美著称的法式生蚝 。 与国内流行的炭火烧烤做法不同 ， 法式生蚝通常更加讲究保留食材最原始的味道 。 用专用的生蚝叉轻轻将肉柱与贝壳分离 ， 滴上几滴柠檬汁 ， 将壳内的汁液与生蚝肉一并吸入口中咀嚼品味 ， 是法式生蚝最普遍的吃法 。 莫泊桑在《我的叔叔于勒》一文中就这样描写：“一方精致的手帕托着蛎壳 ， 把嘴稍稍向前伸着 ， 免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去 ， 蛎壳就扔在海里 。 ”
得益于法国人对美食的情有独钟 ， 法国水产养殖业生机勃勃 。 欧盟渔业协会《2020年鱼类市场》报告显示 ， 欧盟有机水产养殖产品的消费量在过去5年间增长了20% ， 法国的这一比例更是高达48% 。
法国国家统计与经济研究所数据显示 ， 法国是欧盟第三大水产生产国 ， 以超过17.7万吨的产量仅次于西班牙与英国排名第三 。 其中 ， 贝类产量高达12.8万吨 ， 价值超过5亿欧元 ， 生蚝是其中的重要组成部分 。
法餐不仅是值得享受的美味 ， 也是爱情的象征 。 换句话说 ， 想要真正品尝到法餐的正宗味道 ， 不仅要找到对的店 ， 更要带着对的人 。 （本文来源：经济日报 作者：钱 通）
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