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导语：煎鱼千万不要直接下锅了 ， 记住这个秘诀 ， 不粘锅不破皮 ， 不懂可惜了
都说吃肉会长胖 ， 其实吃鱼肉是不会长肉的 。 而且鱼肉的营养价值很高 ， 同时脂肪含量又很低 ， 非常适合怕胖和正在减肥的人食用 。 鱼肉一般在烹饪前都需要先煎一下 ， 不过如果用了火候和方法 ， 总是会把鱼皮煎破 ， 以后煎鱼就像这样做 ， 保证不破皮不粘锅 。 很多朋友在煎鱼的时候总是出现粘锅破皮 ， 今天就给大家分享煎鱼不粘锅的小技巧 ， 一起看看吧 。
所需材料：鲫鱼、料酒、葱、姜、大蒜、小米椒、青椒、淀粉、生抽、香醋、食用盐、食用油、白糖、白胡椒、豆瓣酱
具体方法：
1、收先将鲫鱼放入水中清洗干净 ， 着重清洗一下表皮的粘液 ， 还有肚子里面的黑膜 ， 血水也要清洗干净 ， 它们都是腥味的来源 ， 把鱼的肚子洗得干干净净的 ， 接着放在案板上 ， 用剪刀处理一下 ， 鱼鳍、背鳍也要剪掉 ， 接着把鱼尾修剪一下 。
2、然后用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干 。 我们不管煎什么鱼 ， 下锅之前一定要擦干表面的水分 ， 因为鱼身上带有水的话容易粘锅破皮 。 接着我们用刀在鱼身上打上花刀 ， 两边都要打上花刀 ， 这样可以使鱼肉在腌制的时候更容易入味 。 接下来放入一个大盘中 ， 加入料酒 ， 准备一些葱姜 ， 用手抓捏出葱姜汁在鱼身上涂抹 ， 抹匀后把葱姜塞进鱼肚里面 ， 经过这样的腌制后 ， 里里外外都没有腥味 。
3、接下来准备一块生姜 ， 切成厚厚的薄片 ， 再准备几粒大蒜切成片 ， 最后准备一些葱白切段备用 ， 装入碗中 。 准备一些小米辣和青椒 ， 切成圈 ， 装入盘中备用 。 这时候鱼已经腌制了15分钟 ， 挑出里面的葱姜放在案板上 ， 撒上干淀粉 ， 在鱼身上涂上淀粉 ， 这样再煎的时候可以保护鱼皮 ， 而且淀粉也能够让鱼肉更加的嫩滑 。 现在准备一个小碗 ， 加入两勺的生抽 ， 一勺香醋 ， 一勺食盐 ， 一勺白糖提鲜 ， 最后加入多一点的白胡椒粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 搅匀后放一旁备用 。
4、现在把锅烧热 ， 用一块生姜在锅底摩擦 ， 接着倒入食用油 ， 把油烧热 ， 加入一些薄薄的食盐 ， 放入盐可以使煎鱼的时候鱼不粘锅 ， 放入鱼 ， 慢慢地坚持全程开小火 ， 一面煎好后翻面煎另一面 ， 两面煎好后盛出来备用 。 锅中留底油 ， 加入葱姜爆香 ， 接着加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 用铲子不停地翻炒 ， 把它炒香 ， 炒出香味 。 炒香之后加入适量的清水 ， 清水的量根据鱼的个头大小来决定 。 然后盖上盖子 ， 大火烧开 ， 烧开后放入鱼 ， 用勺子慢慢地往鱼身上面浇汤汁 ， 这样可以使鱼更加的入味 ， 淋入调好的料汁 ， 继续炖煮两分钟 ， 加入青红椒 ， 继续用勺子搅拌一分钟左右 ， 煮至青红椒断生就可以出锅了 。
【立冬|不管煎什么鱼，切记不可直接用油煎，记住这个秘诀，不粘锅不破皮】这样做出的鱼肉特别的鲜嫩 ， 好吃又入味 ， 而且没有腥味 。
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