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饺子馅调不好？记住3放3不放 ， 让你的饺子鲜美多汁 ， 全家夸赞俗话说得好 ， “舒服不如躺着 ， 好吃不如饺子” ， 说的就是最舒服的事就是躺着休息 ， 最好吃的食物就是饺子 。 由此可见 ， 饺子在人们心中就是家常美食的代表 。 而且饺子在中国一直有着团圆吉祥的美好寓意 ， 可以说中国人对饺子一直有着特殊的情感！
在过去 ， 由于生活条件有限 ， 饺子大多只能在重大节日或招待客人时才出现在餐桌上 。 而现在 ， 饺子已经成了家家户户的常备食物 。 一次包许多饺子冻在冰箱 ， 随时想吃随时煮 ， 方便快捷 ， 非常适合当代年轻人的生活节奏 。
但是 ， 饺子要想好吃 ， 饺子馅是非常重要的 ， 调饺子馅的时候记住这“3放3不放” ， 让你做出鲜美多汁的饺子！
三放:
【饺子|饺子馅调不好？记住3放3不放，让你的饺子鲜美多汁，全家夸赞】1、放油
很多人在调饺子馅的时候都没有放油的习惯 ， 但其实不管什么样的饺子都是要放油的 ， 只是不同的饺子馅放的油会有些许区别！肉馅或者荤素搭配的饺子 ， 需要放香油或者用花椒、干辣椒和八角炸过的油 ， 这样做出来的肉馅会更香 。 纯素馅的饺子放一点点香油就可以了 ， 不要掩盖住素馅本身的鲜味 。
2、放打水
什么叫打水 ， 就是调饺子馅时加入葱姜水或者是花椒水 。 这样包出来的饺子在吃的时候就能吃到满嘴汁水 ， 如果饺子馅不加打水 ， 做出来的饺子就会干涩偏柴 。 有的人也会把葱姜水和花椒水换成高汤 ， 这样做出来的饺子吃起来还会有汤的鲜美 。
需要打多少水也是有讲究的 ， 打水的时候要少量多次地添加 ， 一边加水一边用筷子顺着一个方向均匀搅拌 ， 等搅拌的觉得不费力的时候就差不多了 。 需要注意的是 ， 韭菜馅的饺子是不能打水的 ， 因为韭菜本身就含有很多的水分 。 如果是荤素搭配的饺子馅 ， 要先把青菜里的水分挤出来再打水 ， 以免青菜里的水分过多影响口感 。
3、放白糖
我们在做饺子的时候会放入很多调味料调味 ， 但是白糖却很少有人放 。 如果我们在调饺子馅时放少许白糖 ， 就会发现最后做好的饺子吃起来有一点海鲜味 。 这是因为白糖可以提鲜 ， 激发出肉馅的鲜味 ， 做出来的饺子就更加鲜美 。 但是和放打水一样 ， 纯素馅的饺子是不需要放白糖的 ， 会影响青菜的口感 。
三不放：
1、不放十三香、五香粉
十三香和五香粉就是由好几种香料研磨成粉制作而成的 ， 它们味道浓郁 ， 一般人在做菜或炖汤时都喜欢放一些增加菜的香味 。 但调饺子馅千万不要放 ， 因为它们的味道太过浓郁 ， 会掩盖住饺子馅本身的鲜美 。 尤其是素馅饺子里加十三香或五香粉就会让你包出来的饺子像包的调料馅一样 ， 只有调料味 ， 完全没有青菜的鲜香 。
2、不放料酒
我们日常做肉馅时都喜欢加一些料酒来去腥 ， 这样做肉丸或肉饼 ， 不适合做饺子 。 因为料酒去腥主要是利用高温将料酒里的酒精蒸发 ， 在蒸发的过程中带走肉的腥味 。 调饺子馅的时候倒入料酒 ， 料酒随着饺子馅被包入饺子皮中 ， 在煮饺子的时候 ， 料酒里的酒精因为被饺子皮包裹住无法挥发 ， 就会导致做出来的饺子有一种酒精味 。
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