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萝卜|包萝卜饺子，加盐杀水还是焯水？都不对，教你一招，鲜香不出水

饺子萝卜

萝卜|包萝卜饺子，加盐杀水还是焯水？都不对，教你一招，鲜香不出水

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萝卜|包萝卜饺子，加盐杀水还是焯水？都不对，教你一招，鲜香不出水

包萝卜饺子 ， 加盐杀水还是焯水？都不对 ， 教你一招 ， 鲜香不出水
马上就要到立冬了 ， 又该吃饺子了 。 过年过节吃饺子 ， 是中国人的传统习俗 。 饺子营养美味 ， 而且热乎乎的 ， 非常适合冬天食用 。

饺子的种类太多了 ， 有荤有素 ， 几乎是“无所不包” 。 冬天的时令蔬菜比较少 ， 最常见的就是萝卜白菜了 ， 用它们包饺子 ， 别提多香了 。 我最爱吃的就是猪肉萝卜饺子 ， 咬一口满嘴爆汁 ， 尽是鲜美 ， 连韭菜馅也要靠边站 。
萝卜营养丰富 ， 含有大量的水分、维生素、矿物质 ， 有滋阴润燥、消食顺气的作用 ， 对身体好 。 萝卜馅做法简单 ， 但很多人都说不好吃 ， 要么太辣了 ， 要么没有萝卜味 ， 还容易出水 。

其实 ， 调萝卜馅也是有讲究的 ， 有些人是直接剁碎放进肉馅里 ， 这是不对的！也有人会用盐腌制杀水 ， 还有人会用开水焯水 ， 其实效果都不好 。 今天我就和大家分享一下技巧 。
萝卜含有丰富的水分 ， 为了防止萝卜出水 ， 就要先去除这些水分 ， 而加盐杀水或焯水 ， 虽然能去除水分 ， 但鲜味物质也流失了 ， 所以别再这么做了 。 大厨教你一招 ， 保证萝卜饺子鲜香不出水 ， 特别好吃 。

【猪肉萝卜水饺】
五花肉1斤、大萝卜1根、香葱5根、生姜1块、食盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、香油 。
1、白萝卜去皮 ， 萝卜皮很厚 ， 如果不去皮的话会影响口感 。 萝卜用工具擦成萝卜丝 ， 不要加盐也不要焯水 。
2、把炒锅烧热 ， 倒入萝卜丝 ， 小火翻炒2分钟 ， 炒干萝卜的水分 ， 等到萝卜丝缩小 ， 变得软塌塌的 ， 香味浓郁后即可出锅 。 这样做既除掉了萝卜的水分 ， 还保留了萝卜的营养和香味 ， 一举两得 。

3、五花肉洗干净 ， 去皮后绞成肉馅 ， 葱姜切末放入肉馅中 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 。
4、炒干的萝卜丝用刀剁碎 ， 放入肉馅中 ， 加入适量食盐、香油 ， 再次用筷子搅拌 ， 变得很黏稠后放一旁腌制半小时 。

5、1斤面粉加入5克食盐 ， 倒入270克冷水 ， 搅拌成面絮后揉成光滑的面团 ， 盖上盖子醒面半小时 。 面团变软后搓成长条 ， 切成小剂子 。
6、小剂子撒点干面粉压扁 ， 擀成饺子皮 ， 包入饺子馅后捏紧 。 锅里倒水烧开 ， 下入饺子煮至全部漂起后即可捞出食用 。

【技巧总结】
萝卜的味道会发苦、辛辣 ， 是因为它含有一种芥子油 。 加盐杀水能去除水分 ， 但无法去除芥子油 。 而焯水可以去除芥子油 ， 但鲜味物质也流失了 ， 因此这2种方法都不好 。
1、萝卜做馅时 ， 先放进锅里炒一炒 ， 可以让水分和芥子油挥发掉 ， 这样不会出水 ， 而且没有怪味了 。
2、调肉馅时不要加蚝油 ， 会给肉馅带来一股海腥味 ， 影响原味 ， 猪肉本身就很鲜美 ， 不需要加蚝油提鲜 。

3、萝卜馅也不要加五香粉、十三香等调料粉 ， 会破坏萝卜的鲜美 ， 吃起来没有“萝卜味” 。
【萝卜|包萝卜饺子，加盐杀水还是焯水？都不对，教你一招，鲜香不出水】

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