4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 炖至鱼头和鱼籽成熟变色后 ， 下入鱼肚和鱼肝继续小火慢炖 ， 炖至汤汁浓稠以后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁即可出锅 。
3、先生鱼馅饺子
所需食材：先生鱼、韭菜、五花肉、葱姜花椒水、盐、胡椒粉、花椒油
1.先生鱼去头去皮去内脏 ， 把鱼肉部位清洗干净 ， 然后剃去主刺和腹刺 ， 只取净鱼肉部位 。
2.把鱼肉用刀背砸成泥 ， 五花肉也剁成泥跟鱼肉拌在一起 ， 加入盐和胡椒粉 ， 然后分次打入葱姜花椒水 ， 直至鱼馅膨胀上劲 。
3.韭菜摘洗干净后切成细末 ， 加入到调好的鱼馅中 ， 淋上花椒油后跟鱼馅一起拌匀 。
4.饺子皮中包入调好的鱼馅 ， 捏紧口做成饺子生胚 。
5.锅中烧水 ， 水开后在水里加点盐 ， 然后下入包好的饺子 ， 煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用 。
先生鱼每年都是在立冬前后上市 ， 上市的时间并不是很长 ， 由于这种鱼不太耐储运 ， 加上长得丑和收拾起来比较麻烦 ， 因此价格特别的低廉 ， 不过它的味道和鲜味并不比鲅鱼和带鱼差 ， 而且没有鱼腥味 ， 吃起来老鲜了！大家遇到了一定要试试 。
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