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有人说：带鱼 ， 是深海鱼 ， 其营养丰富 ， 肉质细嫩味道鲜美 ， 再加上价格低廉 ， 所以被人们称之为“平民中的富贵鱼”！其实 ， 带鱼也有大家所不知晓的一面 ， 它生性凶猛 ， 生存能力和繁殖能力很强 ， 并且喜欢成群结队 ， 组团式的环游 ， 且所到之处的鱼虾会被全部吃光！所以 ， 带鱼也被称之为“净海龙”！
不仅如此 ， 带鱼由于是深海鱼 ， 在捕捞上船后 ， 由于鱼身所受的压强不同 ， 如果不及时处理就会炸膘 ， 也就是破肚 ， 所以 ， 带鱼也被海边的渔民称为“最有骨气的鱼”！带鱼的营养价值极高 ， 鱼肉鲜美 ， 日常家庭中最常见的烹调方法就是煎 ， 其次是炸和红烧 ， 偶尔也会用清蒸的 。
但是 ， 很多朋友问老于：为啥每次煎带鱼时 ， 在给带鱼翻面的时候要么粘锅 ， 要么就会在翻面的时候 ， 面糊带着鱼皮都掉下来了！以前老于煎带鱼时 ， 也是这样 ， 索性给大姑家酒店刚退休下来的大厨打电话 ， 问他带鱼正确的煎法 。
没想到 ， 大厨就是大厨 ， 方法不仅简单 ， 煎出来的带鱼不掉皮不粘锅 ， 外表金黄酥脆 ， 鱼肉细嫩鲜美！下面老于就把这个方法分享给大家 ， 喜欢吃煎带鱼的朋友 ， 不妨一起看看吧！
【煎带鱼】食材：带鱼、鸡蛋、葱、姜、淀粉、料酒、盐
1、煎带鱼品尝的就是带鱼的鲜美 ， 所以 ， 带鱼一定要挑选黑眼睛的 ， 鱼头小的带鱼 ， 这种带鱼腥味淡 ， 肉质细 ， 味道鲜！首先 ， 去掉带鱼的鱼鳃 ， 再用剪刀把带鱼剪成鱼段 ， 接着把鱼肚剪开 ， 去掉里面的内脏 ， 尤其是要刮掉鱼肚内的黑膜！
小贴士：带鱼最肥美最好吃的就是鱼肚部分 ， 所以 ， 鱼肚上的黑膜 ， 以及贴着鱼骨的贴骨血都要处理干净 ， 否则会影响带鱼的味道 。
2、处理好的带鱼段放入盆中 ， 加入适量的葱段、姜片 ， 再倒入少许的料酒、盐 ， 揉抓均匀后 ， 腌制20分钟 。
小贴士：腌制去腥的时候 ， 姜和葱可以多加入一些 ， 力气大的朋友 ， 可以直接攥着姜片和葱段 ， 挤出里面的汁水 ， 用这些汁水来腌制带鱼 ， 去腥的作用会更好 。
3、准备一个盘子 ， 一个碗 ， 盘子中倒入适量的淀粉备用 ， 碗中磕入一枚鸡蛋 ， 打成蛋液备用 。
4、腌制好的带鱼块 ， 先放入盘中裹上薄薄一层淀粉 ， 然后再放入碗中裹上一层蛋液 ， 最后再裹上一层淀粉即可 。
5、起锅烧油 ， 先倒入少许的食用油 ， 大火烧热后再淋入少许的食用油 ， 撒入少许的食盐 ， 改小火放入带鱼段 ， 煎的时候不要翻面 ， 也不要晃动锅 ， 等煎至一面定型后再用铲子轻轻翻动鱼段 ， 煎至另一面 ， 直到两面煎至金黄即可！
为啥带鱼不宜直接下锅煎？
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