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伦教糕 ， 岭南第一糕一方水土 ， 一方食味 。 作为粤菜的发源地、中国厨师之乡、世界美食之都 ， 顺德美食早已成为熠熠生辉的城市名片 。
顺德伦教糕 ， 被誉为“岭南第一糕” ， 是我国国家级地理标志产品 。 如果问顺德人小时候最值得回味的美食 ， 一定不会少了它的名字 。
cctv美食纪录片《寻味顺德》里 ， 曾介绍过地道的顺德伦教糕 ， 其制作技艺被列为非物质文化遗产 。
伦教糕虽名声在外 ， 但不少外地人却不知道它因何而得名 ， 甚至有人叫成了“伦敦糕” 。 其实 ， 伦教糕的名字来源于顺德的一条街道——伦教 。
伦教以前是一个镇 ， 与广州番禺一水之隔 ， 是顺德中心城区的重要组成部分 。 在唐代有一个很好听的名字：海心沙 。 因为在珠江三角洲的造地运动中 ， 这个地方就如同一个状如羊角的小沙洲 。 到了明代 ， 相传乡绅郑循斋治乡有方 ， 朝廷赐“伦常之教”的额匾 ， 于是“海心沙”改名为“伦教” 。
正是这个曾经被叫做“海心沙”宜居小镇 ， 在百年以前孕育出了承传至今、米香四溢、洁白清甜的伦教糕 。
夫妻拌嘴 ， 巧让伦教糕诞生伦教糕最早在明代时出现 ， 清代咸丰年间的《顺德县志》里有关于伦教糕的记载：“前明士大夫每不远百里 ， 泊舟就之 。 ”据说 ， 伦教糕诞生于一次夫妻拌嘴 。
百年前顺德伦教有一间夫妻经营专门售卖白粥和糕点的小店 ， 生意十分兴隆 。 一天丈夫梁礼成和妻子拌嘴 ， 一气之下没有蒸煮糕点 。 到了第二天 ， 梁礼成望着一锅昨天剩下的米浆 ， 不想浪费 ， 便和今天新做的米浆混在一起 ， 再加了些白糖一起制作松糕 。
此时 ， 俩夫妻还相互呕着气 ， 一天都没有去找柴火 ， 导致灶上蒸的松糕柴火不够 。 两个意外原因 ， 导致松糕制作与以往大大不同 ， 梁礼成心想这下糟了 ， 这次松糕怕是要做失败浪费了 。
无巧不成书 ， 松糕虽然因为火候不够而“板结” ， 但却因此呈现出了截然不同的口感 ， 吃起来特别爽滑、清甜 。 梁礼成十分高兴 ， 请街坊邻居过来品尝 ， 大家吃后都赞不绝口 ， 好吃的新糕点口碑一传十、十传百 ， 于是 ， 梁家铺子的糕点生意越做越大 ， 伦教糕也因此而出名 。
非遗传承 ， “揭秘”伦教糕美味密码时至今日 ， 伦教糕的制作技艺已经传承到第四代传人梁桂欢手上 。 伦教糕主要原料是籼米 ， 想要制作出正宗好吃的伦教糕 ， 必须要用隔年籼米 ， 这样才能赋予米糕更柔韧弹糯的口感 。 米粒浸泡一昼夜 ， 打磨后反复过滤 ， 留下最细腻的精华 ， 蒸出来的伦教糕才能“色、香、味”俱全 。
制作时要经过磨粉、和粉、发酵、蒸糕、出笼冷却等至少6道工序 ， 看起来简单 ， 其实每一步都需要耐心与技巧 。
先把大米一次次放入石磨 ， 精心打磨成浆 ， 滤去清水；把适量的酵母粉、砂糖放入清水中 ， 搅拌至完全融化 ， 滤去杂质回锅煮沸 。
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