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【顺德菜|巫山不容错过的美食：巫山烤鱼，工艺简单，味道绝佳，你喜欢吗？】
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巫山 ， 一座位于重庆渝东北的小城 ， 有着悠久的历史和厚重的文化 ， 历史上80%的著名诗人都为它赋过诗 ， 总量超过5000首 ， “曾经沧海难为水 ， 除却巫山不是云”、“东边日出西边雨 ， 道是无晴却有晴”、“巴东三峡巫峡长 ， 猿鸣三声泪沾裳”、“一枝红艳露凝香 ， 云雨巫山枉断肠”、“截断巫山云雨 ， 高峡出平湖”……等都是脍炙人口的名篇 ， 正所谓“行到巫山必有诗” ， 妥妥的诗歌之城 。
除了历史悠久、文化厚重以外 ， 这里的美食也是一绝 ， 在巫山旅游期间 ， 我们吃到了很多极具巫山特色的美食 ， 比如洋芋果果炖腊蹄、鲊辣子回锅肉、风锅腊肉、魔芋土鸡火锅、翡翠凉粉等 ， 无一不是令人回味的美味佳肴 ， 在这些美食之中 ， 最令我难忘的当数巫山烤鱼 ， 感觉比万州烤鱼还好吃 ， 堪称中国最好吃的烤鱼 ， 下面我们来看看当地师傅是怎么做的 。
选鱼、杀鱼巫山烤鱼对鱼的品种没有太大的讲究 ， 一般以草鱼、黑鱼、鲢鱼、武昌鱼、秋刀鱼等为主 ， 不过都要求现杀 ， 突出一个鲜味 ， 这些鱼皆可以做出很多的口味 ， 比如麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、酱香烤鱼、豉汁味烤鱼、葱香烤鱼、香辣烤鱼等 。
码味将新鲜的活鱼宰杀洗净之后 ， 从背部剖开 ， 腹部相连 ， 并于肉厚处开出花刀 ， 便于码味 。 接着用葱、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身 ， 简单码味 ， 腌制20分钟 。
炭火烤制把腌制好的鱼用网状夹具夹住 ， 置于果木炭火上进行烤制 ， 待到5分熟时刷一次烤油 ， 9分熟时加蛋清淀粉并再刷一次烤油 ， 随后略加烘烤即可 。
在这过程中 ， 隔一两分钟左右需翻转烧烤 ， 以避免烤焦 ， 同时也容易烤熟 ， 不时在上面撒上调味盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、烧烤粉等调味品 。
制作调味汁锅中烧热水 ， 放入1汤匙盐 ， 放入黄豆芽煮熟 ， 捞出铺在一个深盆里待用 。 炒锅烧热 ， 放入植物油 ， 然后放入剁碎的泡椒和郫县豆瓣炒香 ， 要炒出红油即可 。 在红油锅里加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片等一起炒（具体的配料 ， 需根据不同的口味进行调整） ， 炒出香味 。 再加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、清汤等制成调味汁 。
将备好的调味叶淋在烤好鱼上 ， 再加花生仁、芹菜和葱丝及胡椒粉等 ， 一道香喷喷的巫山烤鱼就做好了 ， 它的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合 ， 用料方面除了民间秘方外 ， 还结合了重庆火锅的用料精华 ， 采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼等十余种口味 ， 个人觉得比名气更大的万州烤鱼还好吃 ， 大家觉得呢？
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