文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
日前 ， 食品添加剂问题引发广泛关注 ， 有网友发现老干妈的红油腐乳配料表中只有：大豆、水、白酒、味精、食用盐、辣椒和香辛料 。 显然腐乳中豆腐体现在配料表中有大豆和水 ， 但是问题来了 ， 老干妈是用什么点的豆腐？豆腐制作工艺中最重要的一步就是点浆 ， 常见的作为点豆腐的凝固剂有氯化镁（也是最常使用的卤水）、石膏（硫酸钙）、内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）等 ， 但是老干妈豆腐乳产品却未标示任何一样凝固剂 。
而我们在同类其他品牌主流产品的配料表中 ， 可以看到有相应标示 ， 使用的凝固剂多为氯化镁或者内酯 。 至于为什么老干妈没有标示 ， 不确定是否真的没有用到这些凝固剂 。 另外豆腐制作工艺还有一种工艺是酸浆工艺（即用豆腐水发酵后的酸浆作为卤水来点豆腐 ， 再加热压制） ， 不排除老干妈的豆腐乳是用酸浆作为卤水 ， 所以对应豆腐乳产品未标示凝固剂 。
另外根据预包装食品标签通则（GB 7718-2011） ， 加工助剂可以不用在配料表中标示 ， 但氯化镁等并非加工助剂 ， 制作豆腐过程中使用的食用消泡剂才是加工助剂 ， 消泡剂可不在配料中标示 。
王致和大块腐乳标示食品添加剂（红曲米、氯化镁）：
老才臣大块腐乳标示食品添加剂（红曲米、谷氨酸钠、氯化镁）：
推荐阅读
- 老字号|教你做脆皮炸鸡腿，皮脆肉嫩汁多，好吃到舔手指
- 柿子|3元多30个炸牛肉串，男子质疑不是牛肉做的，老板强调是牛肉风味
- 包子|淄博包子——老工业城市中的寻常美味
- 食材|入秋先喝粥，秋燥不用慌，分享6道粥，润燥营养不上火 老少皆宜
- 蒸菜|适合秋天吃的6道蒸菜，油烟少不油腻，蒸一蒸就上桌，老少皆宜
- 香菇|秋季，天气干燥，推荐常喝这5道汤，营养润燥又暖胃，老人孩子都爱喝！
- 美食教程|原神终于对璃月菜下手了，美食教程上线，老外：泪从嘴里流了下来
- 爆米花|酒市鱼龙混杂，物美价廉的口粮酒如何选？看老酒友喝的5款酒就行
- 饵料|豆腐怎么做才最好吃？分享5种不同的做法，鲜香美味，老少皆宜
- 糕点|中国10种传统糕点，都是经典老味道，好吃又便宜，有你家乡的吗？