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【郑州|外地小馆子在郑州20多年，靠啥在美食江湖站稳脚跟？】
每座城市都是一个复杂的集合体 ， 每座城市也都有自己的性格 ， 该怎么来理解定义一座城市？也许不同的人有着不同的答案 。 但在吃货眼中 ， 这个答案绝对是一致的 ， 那就是用美食来品味一座城市 。 那你会用什么美食 ， 来定义郑州这座城市？
有人不假思索就给出了“烩面、胡辣汤”这样的答案 ， 但有些老饕却不认可这个结论 。 在他们心中 ， 郑州的美食是多样的 ， 可谓是天南海北 ， 各有千秋 。 从北方的铁锅炖到南方的清粥小面 ， 总能在投入郑州这座城市怀抱后 ， 焕发出别样的生机 。
在京广路附近 ， 就有这样一家外地来的馆子 。 别看门头不大 ， 装修也一般 ， 甚至看起来还会给人一种“师出旁门”的感觉 。 但就是这样一家不起眼的馆子 ， 却总能在每天的饭点时刻 ， 吸引一批吃货从四面八方汇聚于此 。
从门头上的“广东小炒”四个大字就明白 ， 今天要吃的是什么菜系了 。 只是印象中对粤菜的了解更注重质和味 ， 口味比较清淡 ， 力求清中求鲜、淡中求美 。 但来这儿吃饭的食客 ， 说的最多的是“下饭” 。 再一看 ， 餐桌上无一例外都有一道重口味的代表——酿辣椒 。 难道这不是一家正经的粤菜馆子？
问了老板娘才知道 ， 她们是广东梅州客家人 ， 在郑州开这家店已经有20多年 。 说起客家菜和粤菜的不同 ， 她说 ， 客家菜只不过比起常吃的粤菜要更油重味浓一些 。
当新鲜脆嫩的辣椒 ， 裹着饱满的肉馅在油锅里翻滚 ， 辣椒在经过油炸后表皮微微发皱 ， 犹如虎皮花纹 。 一口咬下 ， 微微的辛辣带着油香在嘴里释放 。 肉馅儿鲜美紧实 ， 完全没有油腻感 ， 和辣椒搭配着吃 ， 不要太完美 。
在舌尖领略过了酿辣椒带来的猛烈后 ， 一定要再尝尝这道被食客强烈推荐的一鱼两吃 。 和印象中“一鱼两吃”的做法大相径庭 ， 不过油炸也不红烧 ， 而是选择黑鱼 。 鱼身部分片鱼片 ， 鱼头用来做汤 。 把片好的鱼片平铺在盘子里上锅蒸熟 ， 没有过多的调味 ， 出锅后只需要加入一些提前用蒜末、姜末加调料炸制的调料 ， 来激发鱼片的鲜美 。
掀开锅盖 ， 热气带着鱼肉特有的鲜美扑面而来 。 鱼片晶莹剔透 ， 浸泡在油润的汤汁中泛着诱人的光 。 入口鲜嫩 ， 虽然薄却不失鱼肉本身的筋弹 。 金蒜、姜末里咸鲜的滋味将鱼肉的鲜美烘托到了极致 ， 吃起来满口生鲜 ， 淡与香并存 。
炒生肠 ， 别看食材很重口 ， 却能在师傅的猛火爆炒下绽放出别样的风采 。 它不同于大肠软糯筋香的口感 ， 经过爆炒后的生肠鲜中透嫩 ， 一口就是一个 ， 嚼起来脆脆的 ， 有点像鸡胗的口感 ， 却又很嫩 ， 没有多余的异味 。 蒸排骨 ， 软糯离骨 ， 完美阐释了粤菜“淡而香 ， 鲜而美”的特点 。
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