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一、土豆烧牛肉
土豆烧牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三两 。 调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许 。 做法：
〔1〕把牛肉煮熟 ， 切成小块 。 土豆去皮 ， 切滚刀块 ， 用油炸熟 。
〔2〕勺内添一碗煮牛肉的原汤 ， 放入酱油、大料、葱姜、精盐 ， 再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开 ， 加味素 ， 用淀粉勾汁即可 。 特点：牛肉金红、土豆金黄 ， 酥烂适口 。
二、葱爆羊肉
葱爆羊肉
主料：羊肉片250克 。 调料：料酒10克 ， 酱油10克 ， 精盐、味素、水淀粉、葱适量 。 做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好 ， 葱切长马耳形段待用 。 锅放油烧热 ， 下肉片翻炒 ， 随即放葱 ， 烹入料酒、酱油、精盐、味素 ， 炒匀出锅 ， 不可炒得太久 。
三、干煎牛排
干煎牛排
主配料：牛里脊肉 ， 元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉 。 调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油 。 做 法：
〔1〕牛肉去皮、筋 ， 切1厘米厚大片 ， 在肉片上切十花刀 ， 放碗内加盐、味素、胡椒面煨好 。 元葱、胡萝卜切方丁 。 鸡蛋在碗内搅匀 。
〔2〕坐勺加油烧热 ，将牛肉片均匀沾上面粉 ， 挂蛋糊 ， 再沾面包渣 ， 压一压放入勺内炸成金黄色 。 将炸好的牛排切成手指宽的条 ， 码在盘内 。
〔3〕坐勺加底油烧热 ， 放元葱、胡萝卜煸 炒 ， 放盐、糖、汤烧开 ， 点味素 ， 勾芡 ， 淋花椒油 ， 浇在牛排上即可 。 特点：色泽金黄 ， 肉香鲜嫩 。
四、米粉牛肉
米粉牛肉
【牛肉|美食小炒菜来啦@冬季@第四季】主配料：牛肉1000克 ， 生大米100克 ， 腐乳半块 。 调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量 ， 八角、桂皮少许 。 做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色 ， 捣碎成米粉 。 将牛肉去筋 ， 切成4厘米宽、6厘米长的大片 ， 加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀 ， 整齐的码在盘中用压力锅蒸熟 ， 上面撒些香菜末即可 。
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