文章图片
脆皮炸鸡腿 ， 皮脆肉嫩汁多 ， 好吃到舔手指 。 一个开了十多年炸鸡店的老板亲授经验和秘方 ， 学到就是赚到 ， 希望大家都可以学会 。
食材：
鸡腿、八角、花椒、生姜、洋葱、生葱、大蒜、料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、面粉、淀粉、食用油
做法：
想要做出好吃的炸鸡腿 ， 第一步是腌制 ， 三个八角 ， 一小把花椒加入开水浸泡20分钟 ， 绞肉机里加入几片生姜 ， 洋葱 ， 大葱 ， 大蒜 ， 再加入泡好的花椒水去除料榨不用 ， 再加入适量的料酒打碎 ， 用打碎的料汁来腌制鸡腿 ， 增香去腥效果特别好 。 把鸡腿清洗干净 ， 用牙签均匀地扎上小洞 ， 放入碗中把打好的姜蒜汁倒进去 ， 再加入盐 ， 白糖提鲜 ， 中和一下咸味 ， 加入生抽一勺 ， 蚝油一勺 ， 老抽一勺 ， 胡椒粉一小勺 ， 用手抓拌均匀 ， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制六个小时以上 ， 时间到 ， 取出腌制好的鸡腿控去料汁后放入一个大碗里备用 。
第二步裹粉 ， 找一个干净无水的盆子 ， 倒进去150克面粉和淀粉 ， 面粉加淀粉的比例是1 : 1 ， 再把鸡腿放进去来回滚动使其能够均匀地沾上一层面粉 ， 粘完之后放入清水中浸泡三到五秒钟之后立马捞出 ， 稍微控一下水分 ， 再次放入面粉中为了防止粘手可先在上面盖一层干粉 ， 然后再重复前面的步骤 ， 还是按摩抖动抖出鱼鳞片状 ， 全部裹完之后放在盘子里 ， 尽量平铺 ， 不要压在一起 。
第三步掌握油温的火候 ， 起锅烧油 ， 用筷子试一下油温 ， 油中筷子周围刚冒小气泡就可以放入鸡腿了 ， 放的时候尽量轻一点慢一点 ， 防止热油烫手 。 刚下锅时千万不要翻动 ， 全程开中小火慢炸整个过程大概需要八分钟左右 ， 炸至鸡腿变色定型之后用筷子轻轻地翻动 ， 动作一定要轻柔颜色由浅到深大概炸制八分钟左右 ， 然后用筷子夹着鸡腿着外面 ， 感觉脆脆的硬硬的 ， 而且也闻到肉香味了这个时候就可以出锅了 ， 捞出控一下油 ， 装盘即可 。 脆皮大鸡腿就做好了 。 只要掌握这三个关键步骤都可以做出来 ， 色香味俱全的鸡腿比外面卖得还好吃 ， 而且实惠干净还卫生 。 喜欢的朋友麻烦点赞关注加转发 ， 谢谢大家 。
【老字号|教你做脆皮炸鸡腿，皮脆肉嫩汁多，好吃到舔手指】
推荐阅读
- 羊肉|羊肉能做成什么美食？
- 糖醋排骨|教你糖醋排骨的正确做法，不焯水不油炸，做法简单，好吃不油腻
- 炸鸡|鸡胸肉四种美味的做法
- 柿子|3元多30个炸牛肉串，男子质疑不是牛肉做的，老板强调是牛肉风味
- 萝卜|“十月萝卜赛人参”，这样给孩子做早餐，香酥鲜美，营养丰富
- 牛奶|不加一滴水的白灼虾做法！鲜美肉嫩好吃不胖
- 烘焙|测评烘焙：高比克C60M做面包
- 原神|《原神》做了一档美食视频，所以又来“文化输出”了？
- 番茄|韭黄炒蛋，先炒韭黄还是先炒蛋？都不对，教你正确做法，又嫩又香
- 牛肉|这几道下饭小炒，隔三岔五不炫一盘子，心里慌得很！都给我去做！