炸酱面虽只一小碗 ， 七碟八碗是面码儿 。
炸酱面的菜码带有强烈的自然气息 ， 菜码的种类随着季节的变化而变化 ， 在北京这叫顺四时 。 比如开春的时候放香椿芽、小萝卜丝或者是小萝卜的嫩缨；端午节的时候放新蒜 ， 伏天的时候除了放黄瓜丝以外还放鲜豌豆；立秋以后放刚上市的水萝卜丝；入冬以后则放焯水的大白菜丝、腊八蒜……
春生、夏长 ， 秋收 ， 冬藏 ， 在一碗炸酱面的面码里体现的淋漓尽致 。 北京的炸酱面菜码也并不是越多越好 ， 顺应自然、季节变化的菜码才是炸酱面原始的滋味 。 北京炸酱面码可以是一盘黄瓜丝 ， 也可以是七碗八碟 ， 但对于居家过日子的人来说 ， 只有一个菜码的炸酱面也能吃的有滋有味 。
北京炸酱面
吃面的讲究北京炸酱面不仅在制作方面讲究 ， 关于吃面北京人同样有着自己的坚守与讲究 。 随便糊弄着吃可不行 ， 吃炸酱面讲述边吃边拌 。 将酱和面码一股脑放入碗里 ， 这种吃法就显得很外行了 。 北京炸酱面面码有明码和暗码之分 ， 焯过水的面是暗码 ， 不焯水的菜是明码 。 吃面讲究一定的顺序 ， 先将面放入大海碗中 ， 先用勺子从炸酱里压出一勺油 ， 放入面中将面条拌开 。 然后再放入暗码 ， 拌匀之后放入适量的炸酱 。 最后将萝卜丝、香椿芽、黄瓜丝等明码分堆放入碗中 ， 吃一点儿拌一点儿 。
北京人吃面条少不了蒜 ， 吃炸酱面再就着一点儿新蒜吃才算地道 。
炸酱面
面里面外总关情面条在北京人的眼里 ， 不单单是简单的家常便饭 ， 更是当地人办大事儿的压轴吃食 。 北京人讲究“人生三面” ， 指的人生阶段的三件大事 ， 讲究吃面 。 在过去 ， 小孩出生的第三天会进行“洗三”仪式 ， 邀请亲朋好友、街坊一起吃“洗三面” ， 通过这种仪式来祝福小孩儿“长命百岁” 。 在人成年以后过生日会吃延年益寿的“长寿面” ， 表达着健康、长寿的美好寓意 。 有老人过世了 ， 在三日后的初祭 ， 同样是用面条来招待前来的悼客 ， 这种仪式叫做“接三面” 。 这就是北京人口中的“人生三面” ， 人生中的三件大事都离不开面 ， 体现出人们对人生一帆风顺的美好憧憬 。 这里所说的面往往是更浓重的打卤面 ， 炸酱面更多出现在家常吃饭的场合 ， 是孩子们最为想念的妈妈的味道 。 出嫁的女儿会在大年初二回娘家 ， 妈妈会提早为女儿们准备熟悉的炸酱面 ， 虽是普通的吃食 ， 却蕴含着一种无声的关爱与温情 。
面如人生 ， 人生如面 。 有的人稀里糊涂豪不讲究地咕噜完一碗炸酱面 ， 浑浑噩噩地过完自己的一生 。 有的人也能在一碗简单的炸酱面上做到精雕细琢、细细品味 。 在吃这件事上 ， 北京人从来都有自己的坚守与讲究 ， 既承载着对生活的热爱 ， 也包含着对人生的感悟 。
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