生菜|东北人吃大酱，路子有点儿野酸菜|豆腐|蔬菜

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

一方水土养一方人，东北大酱滋养着广袤黑土地上数以万计的世代百姓。要问什么最能代表东北味道，那一定非大酱莫属。
无论是在历史还是现代东北人的生活中，大酱一直都扮演着一个十分重要的角色。东北菜的酱香味儿离不开大酱的功劳，在历史长河的演变过程中，大酱也成为了东北饮食文化的一部分，世世代代都离不开这种简单粗暴的原始味道。哪怕是现在生活条件好了，但是齁咸的大酱仍旧还是东北餐桌上的常客。如果没有大酱，东北人的日子瞬间变得索然无味。

东北大酱
对于东北人来说，大酱就是他们的命根子。只有看着自家的满满的酱缸，才会有十足的安全感，也会看到活下去的希望。
东北大酱的历史东北是满族人的聚集地，满族人做大酱历史悠久。最早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种植大豆制作豆酱。在《新唐书·渤海传》中有记载“栅城之豉”的文字， “栅城”指的就是现如今的部分东北区， “豉”字指的是豆鼓。可见在唐代，东北地区就已经开始有豆鼓制品了。《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷， ”指的是东北地区地势平坦，适宜种植大豆等五谷杂粮。

《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐” 。女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。

不难看出在宋、辽、金时代，女真人开始真正酿造大酱了。努尔哈赤统一女真部落之后，开始对明朝征战。东北人吃大酱跟努尔哈赤有着极大的关联，在带兵征战明朝的时候，由于长期缺乏食盐，八旗将士们的体力大幅下降。努尔哈儿于是就想到一个盐分补给的好方法，在征战的时候，都会向女真部落寻集一些豆酱，没时间了就打饭包吃。方便快捷的大酱于是就成为了八旗将士们行军中的必备物资，在行军打仗的时候，军厨总是会带上大酱。于是后来流传一句俗话“兵马未动，大酱先行” ，在后来满族人民搬家的时候，总是先将大酱块子优先搬上车，以此来表示大酱先行，可见大酱在满族人心目中的地位。

成熟的东北大酱
近代闯关东之后，东北大酱跟各地的烹饪方法相融合，从此变得更加多样化。
东北人为什么爱吃大酱东北人吃大酱由来已久，他们的这种饮食喜好跟当地的自然地理环境有着很大的关系。东北地处我国最北端，无霜期短，寒冷而又漫长的冬季比其他地方都要来的更早一些。地处苦寒之地，人们只有在冬天储备好足够的食物才能踏实过冬。因此入秋以后，在蔬菜丰收之时，不仅要想着一时，更要给接下来的冬天储备好生活的必备物资。当地人会挖地窖来储藏土豆、萝卜、白菜，还会腌制一缸缸的酸菜来应对难熬的冬季。
即使到是盼到了开春时节，但冰封的大地也才刚刚开始苏醒，菜地一片荒芜凋零，要想吃到新鲜的蔬菜，恐怕还得等候很长一段时间。这个时候东北人就开始制作大酱了，大酱的吃法有很多，但大酱蘸菜却成为了当地人餐桌上一道独特的风景。大酱这种便于储藏的咸菜跟东北酸菜一样，伴随着东北人的一生。