不管是在东北的城市还是农村 ， 酱蘸菜都是餐桌上的主角 。 “蘸”是从满族人那里承袭来的 ， 一大批闯关东的外地人在抵达东北以后 ， 也逐渐习惯了这种饮食的方式 。
东北人所吃的蘸菜品种很多 。 人们可以吃到野生的婆婆丁（蒲公英）、芩茉菜、小根蒜、蕨菜（猫爪菜）、黄瓜、刺老芽、荠荠菜等山野菜 。
还有人工种植的葱、生菜、菠菜、水萝卜、香菜等新鲜青菜 。
生蘸酱菜
酱菜食用起来比较简便 。 在从对菜的处理方法上 ， 基本可分为生、熟两种 。 生蘸酱菜就是把菜洗净后 ， 直接蘸酱食用 ， 如小葱、水萝卜、黄瓜、青椒、生菜等；熟蘸酱菜就是先把菜用热水“焯”熟后再食用 ， 如菠菜、蕨菜、红萝卜片、干白菜、冻白菜、刺老芽等 。
所蘸的酱 ， 也分为生酱和熟酱 。 生酱就是东北人自家酿制的黄酱；熟酱就是将取来的生酱 ， 加入鸡蛋、肉馅、辣椒、小鱼等 ， 俗称炸酱 。 由于蘸酱菜清爽不腻 ， 新鲜脆嫩、生津润喉 ， 特别能够增进食欲 ， 所以备受喜爱 。 特别是东北人喝酒时 ， 非常喜欢来一盘蘸酱菜的合辑——大丰收 。
大酱除了蘸菜之外 ， 还能做出多种东北味道的特色美食 ， 简直是无所不能 。 干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱熬小鱼、酱炖茄子、酱炒角瓜片等都是东北人眼里的酱香菜肴 。 彪悍的东北人只吃蘸酱菜是远远不够的 ， 酸菜血肠、锅包肉、铁锅炖、酸菜白肉火锅也得整上啊 ， 喝上两杯小酒 ， 屋外白雪皑皑 ， 屋内热火朝天 。
大酱炖鱼
东北人吃大酱路子极野 ， 吃相让南方人看了彻底惊呆 。 生菜蘸大酱 ， 生菜鲜辣 ， 大酱齁咸 ， 却在东北人的眼里赛过山珍海味 。 菜狠酱野只是表面现象 ， 吃的粗狂彪悍才是蘸酱菜行走东北的真正奥义 。
东北人与大酱的情节不管世态如何发展 ， 蘸酱菜依旧是东北人雷打不动的吃法 。 东北人对于大酱的情感就如同是山西人对于陈醋、四川人对于泡菜、北京人对于炸酱面一样 ， 已然成为了当地饮食文化中的一部分 。 东北农家每家每户必定会有一两缸大酱 ， 没了大酱 ， 日子恐怕真要过不下去了 。
东北人不仅在家吃大酱 ， 下馆子也同样要吃 。 吃完了湘菜、川菜、粤菜 ， 喝完葡萄酒、白酒、啤酒之后 ， 照例还会要一盘蘸菜 ， 放佛没有吃蘸菜这顿饭就好似意犹未尽一样 ， 必须要吃几口酱蘸菜才能彻底心满意足 。 东北人吃酱蘸菜就如同广东人和上海人吃饭后甜点一样 ， 咔喳咔喳大嚼一顿 ， 这才叫一个美味跟舒坦 。
总结：东北大酱是植根于黑土地上的一道原始美味 ， 也是让世代东北人难忘的家乡味道 。 在国人的味觉认知里 ， 越是做法原始的食物 ， 它的本真味道就越浓烈 ， 带给人的味觉体验也就更加纯粹 。 大酱就是这样一种纯粹的美食 ， 带给东北人不断前行的勇气与力量 。
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