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在郑州 ， 有这么一个听起来不太像是路名的地方 ， 它叫北闸口 ， 不少老郑州人更习惯称这个地方为猫狗市 。 如果想要去这个地方 ， 必须要经过一条人群熙熙攘攘的路——沿河路 。 但仍有不少吃货乐此不疲地前往 ， 别问为啥 ， 问就是图吃的\uD83D\uDE02！
不过 ， 最近一段时间吃货们稍稍有点“忧桑” ， 让他们魂牵梦萦的味道突然从老地方搬走了 ， 差一点就找不到 。 好在有些机智的食客 ， 早早留了老板的联系方式 ， 一个电话打过去就锁定了新位置 ， 然后马上出发 。 毕竟 ， 能让吃货快速行动的 ， 只有美食的召唤 。
比我们还心急的吃货大有人在 ， 中午十一点多一点 ， 就早早来到了这家泡馍馆里 。 他们讲 ， 之所以这么早来 ， 一是为了错开就餐高峰期 ， 避免到时候人多没有位置坐；二是来得早了 ， 自己可以动手掰泡馍 ， 不急不慌 ， 更能充分感受这碗泡馍带给味蕾的欢喜 。
店内泡馍的吃法有很多 ， 每个人都有自己最爱的那一碗 。 酸辣小炒 ， 总能靠着红亮的色泽第一时间勾起吃货的食欲 。 别看馍块儿小 ， 却扛得住汤头的沸煮 ， 在经过猛火爆炒、大火收汁的洗礼后 ， 将汤里所有的精华都吸附其中 。 一口下肚 ， 筋香微辣 ， 余味醇厚 。
热气腾腾一碗牛肉泡馍端上桌 ， 黄豆般的馍粒吸足了浓稠的汤汁 ， 牛肉片在其间若隐若现 。 顺着碗边嘬上一小口 ， 汤鲜肉香馍筋道 ， 此时再来一口搭配的糖蒜 ， 喝上一口冰峰 ， 瞬间就有种身在西安的错觉 。
在郑州大多吃货对泡馍都会有一个误区 ， 认为只有汤汁浓稠的才是泡馍 。 像这一碗汤是汤 ， 馍是馍的 ， 还真容易让人误解 。 其实它是泡馍的另一种吃法——单走 ， “单走”简单的说就是馍、汤分离 。 一碗鲜汤 ， 馍不煮进汤里 ， 单拿着饼就汤吃 ， 当然也可以随心所欲把饼掰成自己喜欢的模样泡在汤里吃 。
无论你选择哪一碗泡馍 ， 都离不开高汤的加持 。 提前用牛棒骨熬好的底汤 ， 清鲜味浓 。 煮馍 ， 是泡馍必经的一步 。 将掰好或者切好的馍块儿倒入煮沸的牛骨汤里 ， 大火猛煮 。 等馍粒煮到松软 ， 就可以端起炒锅 ， 一股脑倒进大碗里 ， 瞬间鲜香扑鼻 。
后厨制作泡馍的掌勺师傅告诉我们 ， 店内泡馍的吃法有很多种 ， 像干泡、口汤、水围城等在这里也都吃到 ， 做法和西安的基本相似 。 师傅之所以敢这么自信地夸赞自己的手艺 ， 和大多数食客的认可离不开 。 甚至还有吃货说 ， 这是他目前在郑州吃到过的 ， 最能媲美西安味道的泡馍 。
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