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作为有着悠久历史的古都 ， 西安的美景是有目共睹的 ， 但除了美景 ， 这里的美食文化也很值得关注 ， 出现了很多有着悠久历史 ， 而且走出西安的美食 ， 今天就来看看其中的几个吧 。
秦镇米皮：
在西安的一个小镇上存在着一个闻名全国的小吃 ， 叫做秦镇米皮 。 做米皮的大米需要提前用清水浸泡四五个小时 ， 米粒吸饱水后磨成细腻的米浆 ， 在模具里摊平 ， 蒸成一张张稍有厚度的米皮 ， 抹上油防止粘连在一起 ， 晾凉以后就可以切成均匀的条状了 。 接着把豆芽煮熟以后作为配菜 ， 放入用蒜水、酱油、盐和醋等调好的料汁 ， 其中最少不了的就是用秦椒和菜籽油熬制的辣椒油 ， 所有食材搅拌均匀以后撒上香菜 ， 米皮就做好了 。 雪白的米皮被辣椒油染成了诱人的红色 ， 表面嫩绿的香菜显得格外清新 ， 米皮爽滑弹润 ， 香而不辣 ， 让人胃口大开 。
牛羊肉泡馍：
这道美食历史悠久 ， 早在明朝时期 ， 就已经开始在西安等地流传了 。 牛羊肉泡馍好吃的秘诀就在于汤底 ， 把牛肉和羊肉 ， 以及牛骨和羊骨用花椒、桂皮、八角等十几种香料放在一起炖煮 ， 直到汤变成奶白色 ， 骨酥肉烂 。 粉丝在羊汤里烫熟 ， 加入切好的牛肉和羊肉 ， 把特制的馍用手掰成黄豆大小的颗粒后也放进汤里 ， 调好味道煮一到两分钟就可以了 。 汤的味道很浓 ， 经过长时间的炖煮 ， 骨头和肉的香味都在里面 ， 肉块也变得很嫩 ， 几乎入口即化 ， 粉丝和馍块也浸满了汤汁 ， 吃起来鲜香十足 。
西安肉饼：
肉饼在西安已经有一千多年的历史了 ， 是当地人们经常吃的一种主食 。 做肉饼用到的面不用发酵 ， 直接用温水和成比较软的面团 ， 肉馅最好是肥瘦相间的五花肉 ， 加入盐、胡椒粉 ， 以及酱油、葱末和姜末等调料拌匀 。 先把面团擀成薄薄的面饼 ， 把肉馅均匀涂抹在面饼上 ， 卷起来以后再切成小块 ， 收口按平 ， 再擀成微微有厚度的饼以后在锅里煎熟 。 肉饼的表面被煎得金黄 ， 经过折叠以后又很清晰的层次 ， 每层之间都有肉馅 ， 表面的饼皮吃起来酥脆 ， 内里的饼皮却很软 ， 还浸透了肉馅的汁水 ， 香味浓郁 ， 油而不腻 。
【泡馍|寻味西安，美食中招牌牛羊肉泡馍，找到属于这里的独特味道】纵然西安朝代更迭 ， 时代变换 ， 西安的这些味道却不曾变过 ， 如果觉得不能体验真正的古时美景 ， 不妨从西安的这些味道里找寻这座城市的记忆吧 ， 而且不需要做太多准备 ， 西安的街头都是惊喜 ， 随便一个都可以使你难以忘怀 。
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