做凉拌菜大蒜必不可少 ， 不仅提味还有助于杀菌 ， 蒜的吃法多种多样 ， 生蒜、熟蒜、腊八蒜有啥不同？
大蒜的大蒜素确实有抗氧化、杀菌、消炎的作用 ， 不过要达到具有治疗作用的杀菌效果 ， 需要300克以上的大蒜提供的大蒜素才可以 。 也就是说一盘凉拌菜用到6两以上的大蒜 ， 显然这是难以做到的也没有必要 ， 所以大蒜在凉拌菜中的主要还是起调味作用 。
【羊肉泡馍|生蒜、熟蒜、腊八蒜，营养上有啥变化？哪个好？】不过需要知道的是 ， 大蒜素必须把大蒜细胞壁破坏掉才能被释放出来 ， 这也是大蒜被切碎后才能闻到刺鼻气味的原因 。 而且大蒜素很不稳定 ， 长时间暴露在空气中、高温以及在酸性环境下很容易被氧化掉 ， 所以做凉拌菜时可以根据自己的喜好选择用什么样的大蒜 。
喜欢蒜的辣味 ， 就用生大蒜；不想吃过凉拌菜后口中留下难闻的蒜味 ， 可以把大蒜做成熟蒜油；想给凉拌菜增加一种颜色 ， 就是翠绿的腊八蒜 。
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