调料配方：麻椒、良姜、白芷、桂皮、陈皮、大料、小茴香、辣椒片、郫县豆瓣酱、白砂糖、干辣椒、生姜、西厢记鸡精、三九牌味精、盐、棉籽油、料酒、秘制小料 。 河蟹预制：河蟹必须干净 ， 可以用刷子刷 ， 也可以一直用清水冲洗 ， 直到洗到脏水变清水 。
辅料准备：河蟹10斤（这可根据自己需求 ， 为大家更清楚明了辅料用量 。 ）
A盆辅料：准备一个小盆 ， 把这些辅料放在一起准备好 ， 我们称之A盆 。 辣椒片50克、郫县豆瓣酱100克 。 注：用之前加入少量水搅拌均匀 ， 避免辣椒片下锅后炒糊 。
B盆辅料：准备一个小盆 ， 把这些辅料放在一起准备好 ， 我们称之B盆 。 麻椒50克 ， 干辣椒125克 。
C盆辅料：准备一个小盆 ， 把这些辅料放在一起准备好 ， 我们称之B盆 。 50克秘制小料、白砂糖50克、海晶盐50克 。
D盆辅料：准备一个小盆 ， 把这些辅料放在一起准备好 ， 我们称之B盆 。 西厢记鸡精200克、三九牌味精100克 。 注：用之前加入少量水搅拌均匀 。 这样更容易倒入锅内迅速融化入味 。
炒制方法：
一、将大煤炉生火把锅刷干净 ， 倒入棉籽油1750克 。 烧热至8成（油刚冒黑烟时）
二、倒入A盆辅料 ， 请及时搅拌以免糊锅 ， 待到炒出香味 。
三、倒入B盆辅料 ， 翻炒均匀 。
四、倒入C盆辅料 ， 翻炒均匀 。
五、加入清水 ， 水量位置即将超过河蟹位置 。
六、倒入河蟹 ， 不用翻炒 ， 避免河蟹掉腿 。
七、加入400毫升料酒盖上锅盖待到开锅 。
八、加入D盆辅料 ， 盖上锅盖待到开锅 。
九、将汤和河蟹全部捞出 ， 出锅 。
十、出锅后将河蟹用勺子均匀的浸入汤内 ， 这样更容易入味 。 最好是20分钟 。 每斤小料80元 ， 每斤小料可炒制80-90斤河蟹 。 炒制越多用量越少 。
【鸭血粉丝汤|快手爆火地标美食-麻辣炒河蟹配方揭秘】
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