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秋分节气过后 ， 一早一晚更加凉爽了 ， 昼夜温差大 ， 只有中午的时候 ， 阳光还算猛烈 ， 但也只是那么两三个小时 ， 往年的这个时间 ， 已经开始晒蔬菜干了 ， 包括一些豆角干、茄子干、冬瓜干、萝卜干、莴苣干等 。
今年当然也不例外 ， 早早地就把冬瓜干晒起来了 ， 放一年不坏 ， 冬天炖肉特别香 ， 老一辈的时候 ， 物资匮乏 ， 到了冬天新鲜蔬菜少 ， 于是人们便总结经验 ， 大胆开发 ， 把秋天吃不完的蔬菜 ， 脱干水分晒起来 ， 留到冬天慢慢吃 ， 放一年都不坏 。
最开始流行的是豆角干 ， 后面发现味道不错 ， 于是相继开发了其它蔬菜 ， 在众多的蔬菜干中 ， 冬瓜也是一个不错的选择 ， 配以黄豆煲猪排骨 ， 清润可口 ， 营养丰富 。
晒冬瓜干【泡面|晒冬瓜干，晒干以后比新鲜的还好吃，放一年不坏，冬天炖肉特别香】食材：冬瓜
调味：食盐
1、准备个头适中的冬瓜两个 ， 冬瓜干和其它蔬菜一样 ， 晒干了以后 ， 数量会缩小 ， 看着两个大冬瓜 ， 晒干以后也就一筐子 ， 先把冬瓜开 ， 刮掉外皮 ， 挖掉瓜瓤籽粒 。
2、先切成大块 ， 再改刀切成片 ， 薄厚均匀一致 ， 这样晒干的时间也一致 ， 不会出现一半干一半湿的情况 ， 当然 ， 也不要太薄了 ， 太薄一晒就抽抽了 ， 加入两勺食盐 ， 下手翻拌均匀 ， 腌制4个小时 ， 逼出内部水分 。
三、等时间到了 ， 可以看一看 ， 盆中渗出出大量的水分 ， 当然 ， 也可以不放盐 ， 但晒的时间要长一些 ， 准备可以漏水的箩筐 ， 直接把冬瓜片放上去 ， 连晒带吹 ， 水分会逐渐蒸发 ， 要平铺均匀 ， 不要重叠在一起 ， 再就是底部要透气 ， 避免发霉的情况 。
4、天气晴朗的话 ， 大概2-3天就可以了 ， 晒之前要看一看天气预报 ， 如果有阴天或小雨 ， 那最好不要晒 ， 否则失败的可能性很大 ， 一定要晴天 ， 有阳光且通风的地方 ， 晒干以后的冬瓜片 ， 装进干燥的玻璃瓶子拧紧盖子保存 ， 隔绝空气 ， 可以放一年不坏 。
5、冬瓜干要怎么吃呢？其实方法很简单 ， 可以炒、可以炖肉、可以炖排骨 ， 准备一个空盘 ， 抓入适量的冬瓜干 ， 加入清水浸泡 ， 大概半个小时左右 ， 就浸泡好了 ， 这玩意和腐竹一样 ， 看着没多少 ， 其实泡发以后很胀 ， 注意好用量 ， 千万别放多了 。
6、准备一口砂锅 ， 放入冬瓜干、薏米 ， 大火煮开转小火 ， 慢炖半个小时 ， 加入瘦肉片以后 ， 再炖半个小时左右 ， 最后加入盐调味即可 ， 汤鲜味美 ， 营养丰富 ， 瘦肉提前要腌一腌 ， 里脊肉片放入花生油、食盐、黑胡椒粉 ， 腌制半个小时 ， 锁住肉片水分 。
技巧总结1、冬瓜皮可去可留 ， 但一定要清洗干净 ， 可以腌一腌再晒 ， 这样能缩短一大半时间 ， 如果嫌麻烦 ， 也可以直接晒 。
2、冬瓜干可以做汤 ， 可以炖肉 ， 可以炖排骨 ， 自由发挥 ， 用量一定要掌握哈 ， 就跟木耳、腐竹一样 ， 泡发以后量很大 。
3、晒冬瓜干的时候 ， 提前看一看天气预报 ， 如果未来几天有雨 ， 那还是别晒了 ， 淋雨就会发霉 ， 放在通风有阳光的地方 ， 晚上记得收回屋内 ， 不要受潮 。
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