做烤鸭当然选择嫩鸭会比较好 ， 那么如何判断鸭肉是嫩鸭还是老鸭呢？下面小编就教教大家 。
北京烤鸭
1、摸鸭毛
一般老鸭的毛比较粗硬 ， 根部也粗大；而嫩鸭的毛则比较细软 ， 绒毛较多 ， 摸上去手感较好 。
2、看皮色和脚色
【烤鸭|做烤鸭如何选择鸭肉？嫩鸭和老鸭的区别！】老鸭的皮肤呈雁黄色 ， 脚呈深黄色；而嫩鸭的皮肤雪白光润、脚呈黄色 。 如果看到脚色黄中带红 ， 那就是老嫩适中的鸭子 。
3、摸鸭嘴和胸骨
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨也软 。
4、看外观
老鸭的羽毛灰暗、嘴上有花斑；嫩鸭的羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑 。
5、掂分量
同样的个头鸭子 ， 老鸭比嫩鸭要重 。
6、看脚底
老鸭脚底有大而硬的肉垫；而嫩鸭脚底的肉垫小而软 。
掌握以上六点 ， 你就可以轻松区分老鸭和嫩鸭了 。
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