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【牛肉|制作牛肉火锅，可以自行选择其中的配菜，带来很不错的味道】
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连续下雨的天气的确很影响人的心情 ， 不过在夏天遇到这种天气的时候 ， 也只能从容应对 。 由于天气变得非常潮湿 ， 所以很适合吃一顿火锅 ， 毕竟家里面也有空调 ， 所以完全没有必要怕热 。 牛肉火锅应该是很多人都比较熟悉的 ， 不过大部分人都会选择在饭店中吃火锅 ， 虽然味道很好 ， 但不一定能保持健康 ， 所以我们不如自己继续做 ， 而且还能自由选择配菜 ， 肯定能让家人满意 。
涉及到的材料包括牛肉 ， 香菜 ， 姜 ， 蒜 ， 豆瓣酱 ， 酱油 ， 八角 ， 朝天椒 ， 料酒 ， 白糖 ， 盐 ， 辣椒粉 ， 白萝卜 ， 香菇 ， 白芝麻 ， 食用油 ， 水 ， 干辣椒 。 一般在自己制作火锅的时候 ， 用到的调料都比较多 ， 所以我们一定要进行非常充分的准备 。 在制作之前可以先列一个材料的清单 ， 然后再按照这种清单来准备各种食材 ， 于是也就不会出现遗漏 。 尽可能准备一些新鲜的食材 ， 尤其是在挑选牛肉的时候 ， 也必须要仔细 ， 这样才能带来更好的口感 。
准备好这些东西之后 ， 要先对这些食材进行处理 ， 把肉先清洗干净 ， 然后切成大块 ， 当然也可以按照自身的需求 ， 来将其切成小块 ， 其他的配菜基本上都要切成相似的大小 ， 而那些香料都要切碎 ， 这样在制作的时候 ， 也就能够充分散发出自身的味道 。 在锅中倒入冷水 ， 然后再把牛肉放入其中 ， 焯水的时候可以向其中加入一些姜片、料酒 ， 从而达到去腥的作用 ， 并且能更好的清理牛肉 。 等到焯水结束之后 ， 便可以将牛肉捞出 ， 放到一边 ， 控干水分 。
锅中倒入足量的食用油 ， 因为是做火锅 ， 所以我们没有必要倒太少的油 ， 否则没有办法炒出它的香味 。 在油热之后 ， 便可以加入豆瓣酱、干红辣椒 ， 炒出红油之后 ， 便可以放入姜片、八角 ， 继续进行翻炒 ， 从而激发出真正的香味 。 接着再把已经处理好的牛肉放入锅内进行煸炒 ， 在翻炒的时候 ， 要加入盐酱油来进一步提味 ， 这个过程一定要用大火 ， 这样才能够让味道被进一步的散发出来 ， 然后再向锅中倒入适量的热水 ， 并且加入盐来进行调味 。
等到里面的汤汁沸腾以后 ， 便可以将所有的食材倒入压力锅当中 ， 因为牛肉本身就不好炖煮 ， 所以为了节省时间 ， 我们可以用压力锅来进行炖煮 ， 这样也就能尽快吃到美味的食物 。 在炖牛肉的过程中 ， 可以处理一下其他的配菜 ， 把白萝卜焯一下水 ， 然后捞出 ， 接着再把香菇焯水 ， 然后将这两种食材放在小锅当中 。 再把煮好的牛肉和汤水全部倒入小锅当中 ， 然后在上面撒上一些辣椒面、白芝麻、蒜末 ， 接着再淋上一层热油 ， 于是那种香辣的味道就被散发了出来 ， 而这道非常美味的牛肉火锅也就做好了 。 接下来也可以准备自己喜欢的配菜 ， 与家人共同享受这道美味的火锅 。
由此也可以看出 ， 牛肉火锅的制作虽然有些复杂 ， 但只要准备齐全 ， 那么就没有什么要注意的地方 ， 只要按照步骤来进行制作 ， 就不会出现太多的问题 。 可能厨房小白们总是做不好与火锅有关的食材 ， 其实这其中最重要的就是对酱料的选择 ， 一般做这种牛肉火锅的时候用到的就是豆瓣酱 ， 而且也要向其中加入更多的辣椒 ， 这样才能打造出香辣的风格 ， 也能很好的掩盖牛肉的腥味 ， 当然自己也可以更换其他的口味 ， 都会带来不错的味道 。
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