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生活中唯有美食和美景不可辜负！每天我都会用心地为家人做好吃的饭菜 ， 喜欢的朋友记得点赞关注一下哦！
天气渐渐变得凉爽起来 ， 人们的食欲也变得越来越好 ， 秋高气爽的天气特别适合做一些美食来犒劳一下自己 。 那么有没有一道菜是你最想吃的呢？这里给大家推荐一道家常菜 ， 也是出去吃饭点餐率比较多的一道下饭菜—鱼香肉丝 。
鱼香肉丝 ， 是一道非常经典的家常菜 ， 也是川菜的一道代表菜 。 它因用做鱼的调味料来炒肉而得名 ， 酸甜可口 ， 深受人们的欢迎 。 我们一家人也是比较喜欢吃鱼香肉丝的 ， 我也经常会做给家人吃 。 身边很多人都会说 ， 在家做这道菜的时候怎么也做不出饭店的味道 ， 其实做这道菜也是有诀窍的 ， 关键在于这碗“糖醋汁” ， 料汁调得好 ， 做出来的鱼香肉丝也就好吃了 。
各家方法不一样 ， 做出来的鱼香肉丝味道也就不一样 。 今天就和大家分享我们家鱼香肉丝的家常做法 ， 喜欢的朋友记得收藏分享哦！
准备食材
前腿肉 ， 胡萝卜 ， 青椒 ， 葱姜蒜 ， 红油豆瓣酱 ， 生抽 ， 醋 ， 料酒 ， 白糖 ， 淀粉
做鱼香肉丝可以选择猪肉也可以选择鸡胸肉 ， 配菜可以用胡萝卜 ， 青椒 ， 木耳或者青笋 ， 自己搭配就可以了 。 我一般会选择猪前腿肉做这道菜 ， 这个肉吃起来口感比较鲜嫩 。
制作步骤
1 ， 把猪肉先冲洗一下 ， 然后切片 ， 再切成细丝 。 肉不好切的时候 ， 大家可以把肉先放冰箱里冷冻半个小时 ， 油脂凝固之后再切就容易多了 。 切好的肉丝再用水多洗几遍 ， 洗去血水 ， 然后挤干水分放入碗中 。
2 ， 在肉丝中加入生抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 还可以放点鸡蛋清 ， 用手抓匀至黏稠状态 ， 然后腌制十分钟 。
3 ， 利用腌肉的时间 ， 我们再准备一些配菜 。 把胡萝卜和青椒切成丝 ， 葱姜蒜拍碎备用 。 接下来就是调糖醋汁了 ， 也是关键一步 ， 把糖醋汁调好 ， 鱼香味就有了 ， 这道菜就变得好吃了 。 大家记住 ， 4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺淀粉放入碗中 ， 然后搅拌均匀就可以了 。
4 ， 锅里放油 ， 油热之后 ， 把肉丝倒进去煸炒一下 。 炒至变色之后 ， 放入葱姜蒜 ， 红油豆瓣酱大火翻炒 。 豆瓣酱炒出红油之后 ， 把配菜倒进去 ， 大火炒至断生 。
5 ， 配菜炒至断生之后 ， 把调好的糖醋汁倒进去 ， 翻炒均匀 ， 让肉丝和配菜吸收汤汁 ， 表面裹上一层油亮的淀粉 ， 这样就可以出锅了 。
小贴士
1 ， 肉丝切好之后要用清水洗几遍 ， 这样去掉血水和腥味 。
2 ， 腌制肉丝的过程不能省 ， 可以给肉丝上个底味 ， 同时也让肉丝吃起来更加滑嫩 。
【鱼香肉丝|做鱼香肉丝时，调糖醋汁是关键，做好这几点，肉丝滑嫩酸甜下饭】3 ， 糖醋汁调制 ， 大家看食材的用量 ， 只要遵循“醋 ， 白糖 ， 生抽 ， 水 ， 淀粉的比例是4：3：2：2：1”就可以了 。 淀粉不能太多适可而止 ， 防止炒菜的时候黏稠粘锅 。
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