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说到鱼香肉丝 ， 大家一定知道这是一道川菜当中的菜肴 ， 但如今这道菜肴已经成为了很多人家的家常菜谱 ， 基本上每个人都可以做出来 ， 只是口味各不相同而已 ， 有的人更偏鲜香风味 ， 但有的人做出来的鱼香肉丝 ， 这比较喜欢糖醋口味的 。 下面我们就来看一下具体的制作步骤 ， 需要准备一块猪里脊 ， 几颗尖椒 ， 一根胡萝卜以及适量的冬笋 ， 木耳、红泡椒等等 。 虽然一些人家中并能够有如此丰富的材料 ， 首先向冬笋以及红泡椒就不一定有 。
不得不说有它们在的鱼香肉丝才更加原汁原味 ， 将猪里脊处理一下 ， 切成肉丝状 ， 然后用料酒以及水淀粉 ， 蛋清 ， 还有其他的调味料腌制一下 ， 让里脊肉表面完全的包裹在材料当中 。 接下来的步骤就是需要将木耳用温开水泡发 ， 然后将所有的配料都切成丝状 ， 葱姜蒜切末 ， 如果里脊肉丝没办法被完全包裹在材料当中 ， 也可以借助用手抓的方式给它们包裹一下 。
制作烹饪之前需要调一碗料汁 ， 可以根据自己的喜好来调配 ， 比如说咸香口味儿或者糖醋口味儿都可以 ， 重要的就是食盐多加些、还是白糖、醋多加一些而已 。 不要忘记在这个料汁儿当中要加入少许淀粉 ， 否则最终很难收汁儿 ， 下去将锅烧热 ， 放入少量的油 ， 把肉丝滑进去 ， 尽量剥 ， 散不让它粘在一起 ， 直到肉丝变了色之后就可以将它盛出来了 。
【鱼香肉丝|家常版的鱼香肉丝，可甜可咸的正宗川菜，适合不同人的口味】下一步将所有的配菜都放入锅中翻炒 ， 一下炒出备用锅 ， 中少放入些许底油 ， 用大火将葱 ， 姜蒜的木耳 ， 爆出香味儿 ， 然后将红泡椒放入出香味之后 ， 将肉丝快速的翻炒 ， 再加入其他的配菜 ， 经过均匀的翻草之后 ， 就把准备好的料汁倒进去 ， 通过翻草之后大火收汁 ， 出锅就可享用了 。
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