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要问最令人烦躁的调料品 ， 我想多数人第一反应就是----蚝！油！
每次做饭时都会被蚝油气得半死 ， 胳膊抖酸了也倒不出来 ， 一旦使点劲 ， 又甩出去太多 。
难怪有网友也在吐槽-----蚝油的计量单位 ， 原来是“一甩” 。
毕竟一甩就能甩半年 ， 吃饭咸淡全靠缘！
但问题是 ， 蚝油其实跟我们想象中不一样 ， 人家是---根！本！没！有！蚝！
真正的蚝油 ， 实际上并不粘稠
最初的蚝油本身是从牡蛎中提炼而来 ， 将蚝油捣碎研磨或使用酶解工艺后 ， 再通过熬煮过滤 ， 添加一些调味料就能得到蚝的“精华” 。
而这样一瓶蚝油 ， 营养价值也蛮高 ， 蚝油中的锌元素含量较高 ， 所含的维生素E具有较强的抗氧化性 ， 能让身体机能细胞的活性更好的维持 。
但这样蚝油即便在制作过程中添加了一些淀粉 ， 并没有像现如今蚝油如此粘稠 。
大多数蚝油 ， 充其量其实就是生蚝的“洗澡水”？
目前咱们在市面上买到蚝油 ， 多数都是生蚝经过蒸煮后 ， 所剩的汤水得到浓缩蚝汁 ， 再经过各种不同的添加剂而制成 。
而在这个过程中 ， 往往就会添加一些增稠剂 ， 就会增加蚝油粘稠度 ， 降低流动性 。
同时由于蚝油汤汁含有较高氨基酸和蛋白质 ， 容易滋生微生物造成腐败、变质 ， 通过添加一定增稠剂就能让蚝汁变得更稳定、更均匀 ， 防止出现分层、结块等 ， 也能延长保质期 。
比起纯生蚝的蚝油 ， 复加工蚝油还能吃吗？
放心 ， 复加工蚝油本身并没有失去蚝的灵魂 。
毕竟人家主要原料就是浓缩蚝汁 ， 依然保留大量的谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等具有鲜味的氨基酸 。
通常而言 ， 正规的蚝油调料在上市之前 ， 都会按照市场检验标准 ， 进而对氨基酸态氮作为检测 ， 确保蚝油里的蚝汁含量能够达到国家标准 。
另外 ， 用生蚝制作的蚝油成本较大 ， 价格也高 ， 关键是还不容易保存 。
考虑到价格和保质期的话 ， 这种蚝油实际上是不错的选择 。
蚝油虽好 ， 但也不能吃太多
很多事物都具有两面性 ， 蚝油虽然能起到增鲜的作用 ， 但也存在一些缺点 。
蚝油自身带有一点点的咸味 ， 主要来自于其所含有的钠元素 。 蚝油绝对不能吃得过多 ， 否则就会导致摄入钠元素过量 ， 最终就可能体内钾钠失去平衡 。
一旦这种平衡状态被打破 ， 很可能导致出现高血压或者其他问题 ， 给健康打上一个大大的问号 。
蚝油虽然有比较丰富的营养物质 ， 但是一些特定人群并不适合食用 。
蚝油中含嘌呤含量比较高 ， 尿酸高的人不适合食用 ， 偶尔适当摄入一点倒也无妨 ， 只是如果有尿酸高风险的人群 ， 则对蚝油的摄入量一定要有所控制 ， 否则可能会导致情况变得越来越糟糕 。
除了需要注意摄入量 ， 还要注意蚝油在烹饪中的过程 。
如果在烹饪时蚝油放入过早 ， 可能导致蚝油内的营养结构被破坏 ， 一旦蚝油失去本身的营养价值 ， 就无法起到去腥的作用 。
而且蚝油在锅里煮的时间不宜过长 ， 否则可能会让出锅的食物鲜味不足 ， 建议最好在菜品出锅之前再添加 。
蚝油 ， 打开后记得要冷藏保存
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