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人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天分享一道小朋友都非常喜欢的糖醋排骨 ， 酸酸甜甜开胃下饭 。
食材：排骨
调料：菜籽油、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、糖色、生抽、料酒、米醋、陈醋、土豆淀粉
制作步骤：
1.排骨最好去掉脊椎 ， 选中间精排来做 。 把排骨剁成一寸左右的段 。 我们知道做冷吃排骨是要过油炸的 ， 但热吃做法根本不需要 ， 也不用焯水 ， 做法非常家常 ， 剁好的排骨加点盐 ， 多浸泡一会逼出血水 ， 这样烧出来血沫会少 。
2.在热菜做法中 ， 可能大家最意想不到的是糖醋排骨一定要用到泡椒 ， 传统做法中需要6根 ， 可能很多人觉得不可思议 ， 但传统经典做法必然有它存在的意义 ， 下来全部切成马马耳朵节备用 。 一点大葱切成小段 ， 再切一点姜蒜片 。
3.在传统做法中是没有用到炒糖色的 ， 现代人不仅对于口味包括色泽上都有更高的要求 。 饭店做糖醋排骨更多的炒糖色 ， 因为糖色红亮诱人的色泽永远是老抽所不能替代的 。 但家庭炒糖色大多数人都做不到位 ， 所以完全可以用这种炒好的现成糖色来用 ， 效果是一样的 。
【鸡汤|传统糖醋排骨的家常做法，酱汁浓郁酸甜可口，全家人都爱吃】4.这道菜会用到酱油 ， 记得千万别用老抽 ， 烧出来的颜色会有很大变化 ， 用一点生抽酱油增加一点酱香味的同时也不影响色泽 。 还有一点要特别注意 ， 米醋不仅味道适宜 ， 而且也不影响到菜色 。 最后这道菜的糖醋比例和传统冷吃做法糖多醋少的比例不同 ， 热吃做法醋多糖少的比例为 1.5 比1 ， 一斤半的排骨60克醋 ， 40克白糖 ， 盐的用量很少 ， 大概 1 克盐就够了 ， 再加30克生抽酱油 ， 最后再调个水淀粉收汁 。
5.把排骨冲洗干净后 ， 用力挤出里面残余的血水 ， 这样不仅可以进一步去腥、防止炸油 ， 还能节省煸炒的时间 。 下来把锅烧热后倒油 ， 大火六成油温的时候把排骨倒下去煸炒 ， 快速把水气炒出后一定要改成中火来煸炒 ， 一直炒到水汽快干的时候 ， 烹入一点料酒去腥提味 。 再煸干水汽后 ， 把姜蒜倒进去炒出香味来 ， 看到排骨开始吐油 ， 颜色变成有点焦褐感的时候就说明煸炒到位了 。 千万不要等排骨里面都是水汽就开始加汤 ， 那样口感和香味都出不来 。
6.加盐和酱油进去炒匀 ， 接着把泡椒也倒进去 ， 炒匀后加热水没过排骨 。 把糖色倒进去 ， 汤烧开后盖上锅盖中小火50分钟左右 。
7.时间到后打开锅盖转成大火 ， 倒入白糖 ， 白糖放早了会影响它的入味和口感 。 继续收到汁差不多了 。 再把米醋倒进去炒匀 ， 然后放入大葱段 ， 勾入少许薄芡收汁后锅边再烹一点陈醋提香炒匀关火起锅 。
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