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黄花菜栽培容易 ， 春季萌发甚早 ， 绿叶成丛 ， 青嫩欲滴 ， 花艳芳香 ， 极为美观 ， 使人赏心悦目 ， 富有情趣 。 黄花菜对环境适应性较强 ， 既喜光 ， 又耐半阴 ， 根系发达 ， 生长力强 。 在北方 ， 夏、秋两季上市 。 黄花菜其叶狭长 ， 丛生 ， 叶绿 ， 花蕾黄色或黄绿色 ， 花六瓣儿 ， 分内外两层 ， 外层三片狭而厚 ， 内层三片宽而薄 ， 基部呈简状 ， 花蕾似针 。 也许这一点 ， 故而称金针菜 。
肉丝炒黄花菜 ， 炒制方法【耗用原料与投放数量】主料鲜嫩黄花菜500g ， 辅料猪瘦肉100g ， 调料酱油6g ， 精盐3g ， 料酒6g ， 醋4g ， 花椒水4g ， 葱6g ， 姜5g ， 蒜4g ， 味精1g ， 鸡精2g ， 鸡鲜汤80g ， 湿淀粉浆8g ， 熟豆油30g ， 调料油适量【刀工方法与烹调程序】将黄花菜掐去根 ， 洗涤干净；猪肉切成普通细丝状；葱、姜切丝 ， 蒜切片 。
新鲜的黄花菜含秋水仙碱 ， 系有毒物质 ， 遇热分解 ， 初步处理后炒食不会发生中毒现象 ， 否则人吃鲜黄花菜在半小时至4小时后就会出现恶心、腹痛、腹泻等中毒现象 。 悼黄花菜时以宽水为好 ， 投凉后攘去水分 ， 以利除其有毒物质 。 如果将此肴中的猪肉丝编炒改为油划 ， 效果会更好；本品的芡汁勾的不要过浓 ， 否则削弱清香味 ， 口感也不好 。
葱烧黄花菜 ， 葱烧方法【耗用原料与投放数量】主料水发黄花菜400g ， 辅料大葱白100g ， 调料酱油8g ， 老抽（或糖色）3g ， 精盐3g ， 白糖8g ， 醋5g ， 料酒6g ， 花椒水4g ， 味精2g ， 肉清汤100g ， 姜8g ， 蒜6g ， 湿淀粉10g ， 猪化油1000g ， （实耗约40g）【刀工方法与烹调程序】将黄花菜掐去老根 ， 洗净后擦去水分 ， 切成4cm长段；大葱白洗净 ， 沥去水分 ， 切成3cm长的滚刀块；姜切丝 ， 蒜切片 。
【酱油|肉丝炒黄花菜的质量标准，是黄花菜质地柔韧，口味清香】放入黄花菜略炸一下捞出 ， 二者均沥去余油 。 锅中放入底油 ， 热时用姜丝、蒜片炸锅 ， 投入主、辅料 ， 添汤 ， 加酱油、老抽（或糖色）、精盐、白糖、醋、料酒、花椒水 ， 【质量标准与制作要点】质地柔韧 ， 葱香味型 。 如果烧此肴中放入一点猪肉也可以 ， 其味更好 ， 非常受北方人欢迎 。 没有猪肉 ， 放肉汤作为传热媒介较为理想 ， 可以增加味感的质量 。 如果老抽色泽较好 ， 则少放酱油 ， 放老抽（或糖色） ， 使成品红润 ， 而酱油过多使成品发黑 。 两种调料 ， 两种性质 。 本品中的大葱是辅料 ， 必须放足量 ， 借以体现出葱香味来 。
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