【紫苏|秋天气候干燥，当然是选择吃鸭肉滋补身体啦，这样做鸭肉最好吃】
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随着时间进入到了秋季 ， 天气也变得越来越干燥了 。 很多人由于不适应天气忽然转变 ， 总是感到非常干燥 ， 喉咙也非常不舒服 。 因此 ， 很多人在秋天的时候总是会开始滋补身体 ， 让自己的身体快速适应换季的变化 。 而要说道天气干燥的时候吃什么滋补 ， 当然是选择吃鸭肉最滋补啦 。 鸭肉的做法有很多 ， 有的人喜欢做老鸭汤 ， 但我认为 ， 秋天吃上一道爆炒鸭肉也是非常不错的选择 。
鸭肉虽然好吃 ， 但由于它是水生的两栖动物 ， 平时吃的食物也比较杂 。 这就导致了鸭子肉若是没有做好处理的话 ， 吃起来的味道会非常腥 。 要想做出一道美味可口又有营养的炒鸭子 ， 最重要的就是去除腥味 。 首先根据家中吃饭的人口买来市场最新鲜的鸭子肉 ， 将其切成适中大小的块状即可 。 随后将鸭子肉冷水下锅开始焯水 。 焯水的时候其实和其他肉类一样 ， 只需要加入姜片葱段和料酒这去腥三件套即可 。 在焯水的时候 ， 一定要等到没有浮沫再浮出来的时候 ， 再将鸭子肉捞出来洗干净沥水 。
等鸭子表面的水分沥干之后 ， 便可以开始爆炒了 。 在炒鸭子肉的时候 ， 我个人比较喜欢使用菜籽油 。 菜籽油可以牢牢锁住鸭子本身的营养和味道 ， 使得炒出来的鸭子肉味道更加香浓 。 等待油热之后大火翻炒鸭子肉至金黄后 ， 便可以把葱姜蒜沫全部加进去一起翻炒了 。 在调味料的时候 ， 一定要尝试一下加入一点紫苏酱 。 紫苏的味道和鸭子肉简直就是天生的黄金搭档 。 若是没有紫苏酱的话 ， 直接放入紫苏翻炒也是可以的 。
最后 ， 也就是最关键的一步 。 爆炒鸭子肉好吃的秘诀 ， 在于啤酒 。 在鸭子肉炒熟之后 ， 往里面加入一瓶啤酒 。 啤酒可以有效地去除鸭子肉本身的腥味 ， 同时还可以将鸭子肉的香气无限放大 ， 让炒出来的鸭子肉飘香十里 。 最后 ， 只需要盖上锅盖大火收汁 ， 等待鸭子肉将啤酒全部吸收完毕之后 ， 便可以装盘端出了 。
在爆炒鸭子肉的时候 ， 其实还可以加入一些其他的佐料 ， 使得这道料理的口感和味道变得更加丰富 。 而土豆便是这道菜中作为佐料非常好的一个选择 。 土豆不仅可以让鸭子肉变得更加香糯 ， 同时还会使得汤汁的味道变得更加黏稠 ， 非常适合下饭 ， 赶紧试试吧 。
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