|辣子鸡怎么做最好吃？( 三 )
4、改小火 ， 锅内留余油80克 ， 下入蒜子炒出蒜香味 ， 再下入干辣椒段 ， 花椒10克 ， 青红辣椒块翻炒20秒 ， 接着开大火下入炸好的鸡块一起翻炒均匀 ， 然后把调好的碗汁倒入锅内 ， 快速翻炒均匀 ， 起锅前再淋入少许的香油翻炒均匀即可出锅装盘 。
这样一道色泽棕红鲜亮 ， 鸡肉外焦里嫩 ， 麻辣鲜香的湘菜版的辣子鸡就做好了 。
鲁菜版辣子鸡的做法：
1、辣子鸡在鲁菜中叫做生炒辣子鸡 ， 而在山东最有名的辣子鸡就要属山东枣庄了 ， 据说在清朝晚期山东枣庄就开始有辣子鸡来 ， 在2016年山东枣庄就成功申报了“中国辣子鸡之乡” 。 做鲁菜版的辣子鸡一般是选择1年内的小公鸡 ， 先清洗再斩成块备用 ， 还要准备1根大葱切成葱段 ， 生姜一块切成姜片 ， 蒜子8瓣 ， 八角2个 ， 干辣椒5个切成小段 ， 薄皮辣椒3个切成块 ， 红尖椒5个切片 ， 香菜1小把切成小段 。2、热锅加入100克油 ， 用油把锅滑一下 ， 油热后下入姜片和八角爆出香味 ， 香味出来后把切好的鸡块倒入锅内开大火煸炒 ， 要多翻动 ， 要有耐心 ， 慢慢地把鸡肉中的水分给煸炒出来 ， 煸到鸡肉开始有点出油的时候我们可以先加入2克盐进去 ， 这样鸡肉才会有盐味 ， 要不后期加盐的话 ， 盐味是很难进入到鸡肉中去的 ， 一直把辣子鸡煸炒至两面有点金黄 ， 这时就可以把可以干辣椒段和葱段放进锅内一起煸炒 ， 把鸡肉煸炒到整体都带焦黄色 。
3、这时就加入食用醋50克翻炒均匀 ， 加入料酒50克翻炒均匀 ， 酱油少许增加颜色 ， 然后加水200克焖上5分钟 。 把准备好的蒜子、薄皮辣椒和红尖椒倒进锅内翻炒均匀 ， 再加入2克盐、3克鸡精、3克白糖进行调味 ， 把调味料和所有的食材翻炒均匀 ， 接着可以大火收汁 ， 出锅前把香菜倒入锅内 ， 再淋上少许的芝麻香油翻炒均匀后即可出锅装盘 。
这样烹饪出来的辣子鸡口感润滑 ， 标准的山东枣庄味道 。
结语：
作为家常菜的辣子鸡 ， 在不同的地域 ， 在不同的饭店 ， 在不同的家庭 ， 迸发出来的味道完全不同 ， 从选材到配料 ， 到调味料 ， 到烹饪手法都不同 ， 所以出来的味道和口感都不一样 ， 虽然都带有一个辣字 ， 但是它们的辣度都不同 。 不知道你喜欢哪个菜系中的辣子鸡 。
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