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做法：1、准备一个鸡腿 ， 用剪刀把鸡骨剪掉 ， 把鸡皮去掉 ， 然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中 。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀 。
3、大葱选葱白部分 ， 用刀切成宽一点的段 ， 蒜和姜分别切成片备用 ， 最后再切一些干辣椒段 。
4、碗中加入1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 3勺白醋 ， 3勺白糖 ， 最后加入1勺淀粉搅匀 ， 做成宫保汁 。
5、炸锅中倒油烧微热 ， 放入花生米小火慢慢炸 ， 花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用 。
6、接着把油烧热 ， 依次放入鸡丁 ， 炸到鸡丁变色捞出来 ， 不要炸久了口感会变老 。
7、炒锅中倒油 ， 放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味 ， 炒到辣椒变酥脆的时候 ， 加入葱段和姜片炒出香味 ， 放入调好的宫保料汁 ， 炒到料汁变透明黏稠 ， 然后加入鸡丁和花生米 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
二、水煮鱼
做法：1、买一条2斤左右的黑鱼处理干净 ， 用厨房纸吸掉水分 。
2、把鱼从中间片开 ， 鱼肉片成薄片 ， 鱼骨切成段 。
3、把鱼肉和鱼骨一起放入碗中 ， 加入2勺料酒 ， 2勺盐 ， 1勺白胡椒粉 ， 2勺淀粉 ， 用手抓拌均匀 。
4、把豆芽 ， 包菜 ， 木耳 ， 豆芽等配菜用开水烫熟 ， 然后放入盆底备用 。
5、炒锅里倒油 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 加入1块红油火锅底料 ， 再放2勺郫县豆瓣酱 ， 炒散后 ， 加入清水烧开 ， 先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟 ， 再依次下入鱼片 ， 把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中 。
6、干红辣椒和花椒放入锅中煸炒至酥脆 ， 然后用刀切碎 ， 放在水煮鱼上面 ， 再切点蒜末 。
7、烧点热油淋在上面 ， 爆出香味 ， 最后撒上香菜末就可以了 。
三、毛血旺
做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜 。
2、准备一些花椒和干红辣椒 ， 放入炒锅中小火煸炒 ， 炒到出花椒香味 ， 辣椒表面颜色油亮的时候 ， 就可以关火 ， 倒出来放一旁晾凉 ， 然后用刀切碎 。
3、锅里倒油 ， 放入葱姜蒜片炒出香味 ， 然后放入一小块红油火锅料和2勺郫县豆瓣酱 ， 加入清水烧开 。
4、水烧开后 ， 放入鸭血、午餐肉和蟹棒 ， 再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等 ， 把这些食材煮熟后 ， 用筷子依次捞出来 ， 素菜铺在盆底部 ， 荤菜放在上面 。
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟 ， 捞出来放在最上面 ， 最后把麻辣汤汁淋入盆中 。
6、放入切好的辣椒碎和花椒末 ， 放点蒜末 ， 淋入热油爆出香味就可以了 。
四、鱼香肉丝
做法：1、准备一块猪里脊肉 ， 切成细一点的肉丝 ， 放入碗中 ， 加入1勺生抽 ， 1勺花椒粉 ， 1勺淀粉抓拌均匀 。
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