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【辣椒酱|做辣椒酱，不要再放食盐了，加这4样料，香辣解馋，比老干妈还香】
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对于爱吃辣的朋友来说 ， 家中最常备的就是辣椒以及辣椒酱 。 小小家是一个妥妥的“嗜辣”家族 ， 因为家中的长辈都非常爱吃辣 ， 所以从小就对辣椒十分依赖 ， 几乎顿顿离不开辣椒油和辣椒酱 ， 隔三差五就会做上一盆慢慢吃 ， 说来可怪 ， 无论是在寡淡的食物 ， 是要拌上辣椒酱吃 ， 都变得特别解馋下饭 ， 让人食欲大增 。
比起辣椒油 ， 小小更喜欢嚼着吃也香的辣椒酱 ， 它不仅有辣椒的香辣味 ， 还有独特的酱香味 ， 混合到一起的香味就特别浓郁 ， 不论是夹馍还是拌面都超级香 。 以前总觉得辣椒酱很简单 ， 就是辣椒加上大酱炒一炒就可以 ， 但自己做出来的味道总是差了很多 ， 所以特意请教了70岁的婆婆 ， 做辣椒酱有40多个年头了 ， 是那种特别朴实的老式辣椒酱口味 ， 香辣解馋又好吃 。
小小在婆婆交给我的方法上做了一些调整 ， 让整个制作过程更加方便 ， 也让成品更容易被大多数朋友接受 ， 下面小小就跟大家分享这一道一吃就停不下来的【猪肉香菇辣酱】 ， 味道香醇 ， 香辣入味 ， 保证你吃一次就爱上 。
【猪肉香菇辣酱】——香辣可口 ， 解馋下饭 。【食材】：猪里脊 ， 香菇 ， 辣椒粉 ， 花生 ， 洋葱 ， 香菜 ， 香芹 ， 大蒜 ， 生姜 ， 大葱 。
【调料】：生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 黄豆酱 。
【香料】：香叶 ， 八角 ， 花椒 。
【制作流程】：
1、准备制作料油所需的材料：葱姜蒜切片 ， 洋葱切丝 ， 香菜香芹切段 ， 香料准备花椒 ， 八角和香叶即可 。
2、花生米洗净后 ， 凉油下锅慢炸至成熟 ， 然后取出晾凉 ， 用擀面杖擀碎备用 。
3、再准备一些蒜蓉和姜末备用 。
4、猪里脊肉洗净后切成肉丁 ， 香菇去蒂洗净后同样切成小丁备用 。
5、锅中倒入较多的食用油 ， 先放入葱姜蒜 ， 洋葱 ， 香菜香芹这些食材 ， 中火慢炸出香味后 ， 再倒入八角 ， 香叶和花椒这些香料 ， 将食材炸香炸干后用漏勺将料渣捞出 。
6、在做好的料油里放入切好的肉丁 ， 同样中火慢炸 ， 炸制3-5分钟所有 ， 将肉丁中的水分炸干 ， 吃起来更干香 。
7、接着倒入香菇丁 ， 继续炸制10分钟左右 ， 同样需要把香菇丁中的水分炸干 。
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