面团|面包店排名前3的红茶奶酥欧包，自己在家做特简单，1盘4个实惠
面包店30-40一个的欧包，我真是觉得花这钱不值，关注我的朋友是不是已经跟我学过很多面包了，今天我就再一次分享这款，最受大家欢迎的红茶奶酥欧包，它不仅香味十足，而且外脆内软，难怪会受大家欢迎，在面包店也是排名前3，地位稳固。其实自己在家也能做，如果有一点烘焙基础，那就完全简单，0基础的也可以一步步跟着学做下来，放心大胆操作吧。
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今天我们使用到了波兰种，它会使得面包的风味更足，内部组织更软嫩，而且室温放置3天依旧口感如初，不会变得粗糙干硬。波兰种酵头算是最最好做，也是我最爱的了，它不同于其他的酵种，不会抢掉面包粉本身的麦香，在我心目种绝对的NO.1。喜欢的朋友，赶快来看看制作方法吧。
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【红茶奶酥欧包】4个
波兰种：高筋面粉50g，水50ml，耐低糖酵母0.5g。
主面团：高筋面粉300g，全麦面粉80g，全脂甜奶粉18g，伯爵红茶水250ml，泡过的红茶末两包约6g，糖40g，耐高糖酵母6g，无盐动物黄油38g，盐6g。
奶酥：无盐动物黄油60g，糖粉20g，蛋液35g，奶粉75g。
【 面团|面包店排名前3的红茶奶酥欧包，自己在家做特简单，1盘4个实惠】表面：蛋液适量，杏仁片适量。
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1.提前一天制作波兰种，将酵母放入低于40度温水种，溶解后加入高筋面粉，密封冷藏一夜，第二天表面冒泡，内部拉丝，直接使用，不需要回温。
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2.制作面包前的半小时将红茶泡热水，然后入冰箱冷藏降温。将红茶水和红茶末都倒入厨师机，加入波兰种，主面团（黄油和盐除外）。
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3.开2速混合揉面1分钟，转4速揉面7分钟，加入黄油和盐，开2速混合1分钟，转4速继续揉面7分钟。15分钟左右，我们就可以得到一个薄薄的手套膜。
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4.面团揉圆放入盆中，盖保鲜膜发酵倒2倍大，不看时间，手指蘸面粉戳洞不回缩既代表发酵完成。
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5.发酵的时间，我们制作了奶酪馅。室温软化的无盐动物黄油60g中加入糖粉20g拌匀，加入蛋液35g和奶粉75g继续拌匀，这样奶酪馅就完成了。
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6.发酵完成的面团整体取出，轻拍排气，分成4等份，分别擀长。
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7.抹上奶酪馅，卷起。对半切开，不要切断顶部。
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8.将它卷麻花一样卷起，开口朝上。全部卷好，放在烤盘上进行第二次发酵。放入温度38度以下，湿度75%的环境中，发酵倒1.5倍大。
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9.第二次发酵完成后，表面刷蛋液，撒一层杏仁片就。烤箱180度预热后，放入烤箱中下层，180度上下火烤30分钟，表面上色时记得加盖锡纸。
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