十三香的制作方法：
我们前面说了 ， 十三香是在五香粉的基础上升级而来的 ， 所以十三香除了有五香粉的元素还另外增加了新的香料进去 ， 而且里面的配比也重新优化组合了 。 做十三香要准备的有八角50克、花椒50克、白芷20克、良姜20克、三奈20克、小茴香10克、草果10克、桂皮10克、肉蔻10克、砂仁10克、木香10克 ， 干姜10、陈皮10克、熟芝麻10克、丁香3克 。
先将香料用清水把表面的灰尘洗干净 ， 洗好后捞出并控水 。 然后把香料倒入锅内 ， 用小火不停地翻炒 ， 把香料的水分炒干炒香 ， 翻炒的目的就是要把水分炒干 ， 这样打粉的时候更容易打碎 ， 也更利于保存 ， 打出来的粉也更香 。 香料炒干水分后就要倒出来 ， 千万不要炒过火 。 把炒好的香料倒入破壁机中（粉碎机、料理机）进行粉碎 ， 把香料打成细一点的粉末 。因为刚打磨好的十三香粉十分刺鼻 ， 所以打成粉后我们不要急着去使用 ， 最好装进瓶子并密封好 ， 先放它1个月我们再来用 ， 这样十三香的味道就会更柔和 ， 更醇香 ， 自然也就没那么刺鼻 。
在使用十三香和五香粉的注意事项
1、不论是五香粉还是十三香的香料除了是香料外还有有另外一个身份 ， 那就是还有一个中药材的身份 ， 所以香料可以作为调料增香外 ， 还有一定的食疗作用 。
2、因为五香粉和十三香的味道都比较浓 ， 所以在使用的时候加入的量都不宜过多 ， 一般控制在2-5克左右之间即可 。
3、我们在使用五香粉和十三香的时候 ， 如果发现有油脂渗出并且有苦味 ， 这时就不能食用了 。 还有孕妇在怀孕早期是不宜食用的 。
结语：
不论是五香粉还是十三香都有去膻除腥、提鲜、增香的作用 。 一般来说 ， 腥膻味比较小的食材用五香粉 ， 而膻腥味较重的肉类可以用十三香 。 或者换一种更好理解的说法 ， 五香粉更适合“白案” ， 而十三香更适合“红案” 。 优质的食材用对合适的调料 ， 美味何愁不成 。
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