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在我们的日常生活中 ， 经常都会接触到各种香料 ， 在众多的香料之中对于我们普通的消费者来说 ， 是很难准确地对每一种香料清晰地认识和准确地把握 ， 所以就对一些调配好的成品有所依赖 ， 比如我们常见的十三香和五香粉 。 但是很多人都搞不清楚这2样它们有着什么样的区别 ， 它们是一样的吗？有什么区别？是什么香料组成的？怎么用？下面我们就围绕这这些问题抽丝剥茧 ， 把它们的关系和用途理清楚 ， 这样以后用起来就会得心应手了 。
五香粉是什么？
如果按字面上来理解五香粉那就错了 ， 因为五香粉不是5种香料磨成的粉 ， 五香粉通常是用5-10种香料按一定比例研磨而成的粉末 ， 五香粉的有很多配方 ， 不同配方的香型和作用都会不同 ， 比如五香粉一般是由八角、花椒、肉桂、小茴香和丁香这5味主要香料配伍而成 ， 而这几种香料不同的比例也就会产生不同的味道 ， 比如麻辣粉、鲜辣粉等都是从五香粉中繁衍出来的 ， 可以说五香粉在我们中餐的烹饪中都可以用得上 。
十三香是什么？
十三香又称为十全香 ， 简单地理解十三香就是五香粉的升级版本 ， 它是在五香粉的基础上添加了很多带香味的中草药（当然很多香料都是中草药） 。 说到十三香很多人就会想到王守义 ， 而王守义只是做十三香比较成功的一个品牌 ， 仅此而已 。十三香和五香粉有什么区别？
1、两者的成分不同
五香粉：是由5-10种香料组合而成 。
十三香：最少有13种香料组合而成 。
因为十三香是在五香粉的基础上进行升级的 ， 所以十三香添加了更多的香料 ， 使它的成分更加丰富 ， 香气更浓 ， 从这点来比较两者在成分上的差异还是比较明显 。
2、两者的香味不同
五香粉：五香粉用的香料更少 ， 香气要稍微更淡 。
十三香：十三香所含的成分更加丰富多样 ， 因此十三香要比五香粉的香味要更加浓郁 。
3、两者的用途不同
五香粉：五香粉在烹饪中更多地用于腌肉、煎炸以及调味等 。
十三香：十三香的香味在各方面都要比五香粉更浓 ， 所以更适合用来对膻腥味更重的食物 。
一般超市卖的都是研磨好的粉料 ， 说句实话 ， 我个人对粉末的食材都有一种无名的担忧和恐惧 ， 总是担心粉末的东西中都不知道用了些什么样品质的材料 ， 所以凡是涉及粉末的调味料我就自己加工 ， 这样不仅味道好还放心 。
五香粉的制作方法：【花椒|十三香和五香粉有什么区别？】我们用君臣佐使的配伍原则来组合 ， 准备八角70克（君料）、小茴香60克（臣料）、花椒50克（佐料）、桂皮12克（使料）、丁香8个（使料） 。 或者把花椒和八角换一个位置也可以 ， 丁香的量千万不能多 ， 多了就会适得其反 。
先把所有准备好的香料用清水清洗一下 ， 把香料表面的灰尘和杂质清洗干净 ， 然后用滤勺过滤出来控干水分 ， 然后倒入干净的锅内 ， 开小火慢炒 ， 把香料中的水分炒干 ， 把香料的香气激发出来 ， 注意不要炒过火了 ， 否则香味就可能变苦味 。 在炒的时候要勤翻动 ， 让所有的香料都能均匀受热 ， 这样香料更不容易炒糊 ， 一直炒到有一定的干度就要关火出锅 ， 一般看到花椒或者小茴香有点发黄就要出锅 。 然后用料理机或者破壁机打成细一点的粉末 ， 最后等粉末自然冷却后装瓶密封即可 。
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