文章图片
文章图片
花椒和麻椒在烹饪中都能起到非常特别的作用 ， 特别是在川菜中更是独树一帜 ， 无可替代 。 但是很多人只知道有花椒 ， 不知道还有麻椒 ， 就更不知道这两者有什么区别了 。 今天我们就来走进这能让食材麻辣鲜香的世界 ， 来认识这麻和辣的神奇世界 。
寻味之旅 ， 总能用奇遇来形容 。 对于食材的每一分把握和诠释 ， 是对品食者最大的尊重 。 我是天然力 ， 专注于生活之中的每一道美味 。 关注我 ， 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧 ， 让你更能知其所以然 。
麻椒与花椒是同一种植物吗？两者到底会有什么区别呢？我们从多个角度来区分它们 ， 这样一对比就很容易把它们各自的特性给比较出来 ， 我们就更清晰对麻椒与花椒有更清楚的认知 。
麻辣椒与花椒有什么区别？首先可以确定的是麻椒与花椒虽然是同为一个种属（芸香科花椒属植物） ， 但是麻椒和花椒却是两种不同的植物 ， 准确的来说麻椒只是花椒的一个变种植物 ， 两者在外形和使用等很多方面都有很多相同的地方 ， 如果按使用习惯来分类区别的话 ， 一般分做红花椒和青花椒这2个大类 。
1、麻椒和花椒的外观不同
麻椒：麻椒在生长期是青色的 ， 成熟的鲜麻椒是深绿色的 ， 干制后是偏棕黄色至绿色 ， 其外表的瘤状突起很明显 ， 果皮在光线下看有很多亮点 ， 里面的籽和花椒一样的是黑色 。
花椒：花椒在生长期也是青色的 ， 成熟后是暗红色 ， 其果皮上有气孔 ， 但是没有瘤状突起 ， 其中的籽为黑色 。 花椒晒干后的颜色偏棕红色 。
2、麻椒和花椒用途不同
麻椒和花椒都可以用来作为烹饪中的调味品 ， 花椒还是中医里的一味药材 ， 而麻椒更多的是用来提炼麻油之用 。 在四川人们一般把麻椒叫做青花椒或者臭花椒 。
3、麻椒和花椒的口味不同
麻椒：麻椒麻味很重但是香味较轻 ， 所以在用麻椒的时候主要就是要去麻椒的麻味 ， 麻椒在川菜中比较常用 ， 麻椒的麻味比花椒重很多 ， 其麻味也是超强持久 ， 在火锅中也比较常见 ， 特别是地道的川菜火锅一般都是用麻椒 。
花椒：花椒香味浓烈但是麻味较轻 ， 在各大菜系中都会有出现 ， 因为花椒能清除肉类的腥味和异味 ， 增加食材的香气 ， 所以花椒常和肉类一起配合使用 。4、麻椒和花椒的产地不同
麻椒：我国的贵州、四川、和西藏等地都是麻椒的主要产地 。
花椒：花椒主产于四川东的北丘陵山区 。 最好的花椒是汉源的大红袍和贡椒 ， 这两种花椒被誉为花椒中的上品 。
既然说到了麻椒和花椒 ， 那我们就得聊一下它们还有一个近亲关系的藤椒 ， 这三者有相同的地方 ， 也有大不同 。
藤椒是什么 ， 和花椒、麻椒有什么区别？
藤椒也叫竹叶花椒 ， 它和花椒一样同属芸香科 ， 但是花椒属落叶小乔木 ， 而藤椒属于多年生灌木 ， 藤椒不像花椒和麻椒那样只产于四川和贵州 ， 藤椒在我国的西南、华北、华中、华东等地都有 ， 可以说分布很广 。 可以说藤椒是青花椒（麻椒）分支的一个优质品种 ， 所以藤椒也是属于青花椒 ， 但是藤椒的独特香味是麻椒没有的 ， 藤椒的香味更清新 ， 麻味也要比麻椒更椒柔和 ， 并且没有麻椒的苦涩味 ， 所以藤椒和麻椒的味道是有明显的差异 。
推荐阅读
- 年糕|早餐来一份优质的碳水，简单到有手就能做，比馒头面条强多了
- 腐竹|几道家常菜与汤，既具备丰富营养、还相当受欢迎，男女老少都喜欢
- 馒头|晒晒夫妻俩3菜午餐，都是春天时令菜，应季而食营养足，家人吃得香
- 馒头|奋豆：在痴人说梦话！除了高茜的美丽！就剩下美食能诱惑奋豆了！
- 馒头|可以常吃的三道家常菜，清淡又下饭，常做给孩子吃准没错
- 营养|馒头做汉堡 好吃又营养
- 瑞幸|瑞幸的六便士与白月光
- 葡萄酒|法国普罗旺斯与科西嘉产区和葡萄酒简介，普罗旺斯葡萄酒
- 馒头|北方人爱吃馒头，医生提醒：为了健康负责，最好不吃这4种馒头
- 饺子|蒸馒头发面时，不要只放酵母，牢住6个窍门， 馒头又蓬松又雪白