可以说藤椒是一种药食同源的植物 ， 在中医里可以作为一味中药来使用 ， 也是烹饪中的一种调味料 ， 但是我们在使用麻椒的时候藤椒的风味物质比较容易挥发、还有它的麻味分布也不是很均匀 。 现在用藤椒提炼的藤椒油、最大程度保留了藤椒原本的风味物质和活性成分 ， 不仅颜色好、口感也独特 。
技术总结 ， 个人建议：我们在购买花椒的时候不建议购买外面的花椒粉 ， 花椒磨成粉以后我们不能分辨磨粉所用的花椒品质优劣 ， 如果实在不想自己磨粉 ， 那就买贵一点的大品牌或许更有保障 。
花椒的用法：
我们在用花椒的时候如果还喜欢青花椒的麻味 ， 那么也可以把花椒和麻椒混合在一起来用 ， 具体的比例就可以随自己的口感来添加 。
1、做花椒油
用食用油开小火把花椒炸成褐色 ， 把花椒的香味逼出来融入到油中去 ， 炸好后把花椒捞去不要 ， 这样就得到一个花椒油 ， 用来做凉拌菜或者做明油等都非常不错 。
2、做花椒水
把花椒放锅中加清水烧开后再煮5分钟 ， 然后把花椒捞去不要 ， 把花椒水倒出来自然冷却 ， 这样就得到一个花椒水 。 花椒水可以用来调肉馅、腌制和烹调时调味之用 。 或者用开水来泡上几分钟也是可以的 。
3、炝锅
在炒菜时 ， 在放葱姜炝锅的时候也可以加上几粒花椒 ， 可以起到一个增香的作用 。
随口一说：
一直流传一句老话叫做“猪肉忌花椒 ， 羊肉忌大料” ， 我问过很多厨界师傅 ， 都说授业师傅从来就没有说过猪肉不能放花椒的说法 ， 可以说花椒的特殊香气可以很好地压制肉类的腥气 ， 去腥增香可以说是一把好手 ， 而在很多大师手中都会有用花椒和肉类来使用的 。 或许在某些区域因为口味和习俗的问题不喜欢用花椒和猪肉搭配 ， 所以这不能一概而论 。还有一种说法就是猪肉属于温性食材 ， 而花椒也是属于一种温性的调料 ， 两种都是温性就温上加温？对于这种说法就更难理解了 ， 你一次得吃上多少肉和花椒才能对人体造成伤害啊！（这只是我个人的愚见 ， 关于花椒川菜大师最有发言权 ， 他们才能把花椒玩得出神入化） 。
结语：
【馒头|麻椒与花椒有什么区别？】花椒贡献的辛辣而强烈的香气是很多香料无法替代的 ， 这种特殊的气味总是能脱颖而出 ， 只要掌握得当 ， 小小的花椒（麻椒）一样能释放出成倍的美味效果 。
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