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儿菜是什么菜 ， 可能很多人没见过 ， 就更别说吃了 。 儿菜是起源于四川南充的一种四川的特产 ， 现在南方很多地方都有种植 。 那么儿菜到底是一种什么样的菜 ， 它的口感、味道和烹饪方法都有哪些呢？让我们一起走进儿菜的世界 ， 详细地了解一下儿菜的那些我们不知道的事 。
寻味之旅 ， 总能用奇遇来形容 。 对于食材的每一分把握与注释 ， 是对品食者最大的尊重 。 我是天然力 ， 专注于生活之中的每一道美味 。 关注我 ， 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧 ， 让你更能知其所以然 。
儿菜是什么菜？“抱子芥”是儿菜的学名 ， 它属于芥菜中的一个变种 ， 是十字花科、芸薹属二年生草本植物 ， 儿菜的原产地是在四川的南充 ， 所以儿菜也叫南充菜 。 因儿菜膨大的茎部周围会重叠长出很多膨大的小芽苞 ， 呈宝塔状 ， 很像一群娃娃围绕着自己的母亲 ， 也正因为这形状而得名“儿菜” ， 也有根据这样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜” 。在每年的冬末初春时节 ， 在大部分新蔬菜尚未上市的时候 ， 儿菜就进入了菜市场 ， 登上了我们的餐桌 。 儿菜富含的各种营养元素很高 ， 甚至有些元素还可以排在各类蔬菜前列 。 儿菜具备了芥菜的清香 ， 口味甘甜而没有芥菜的苦味 ， 口感清脆爽口 ， 很适合用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪方法 。
简单地了解了儿菜是什么菜 ， 那么儿菜要怎么做才好吃呢？今天我们要分享的是和肉搭配 ， 这也是最经典的搭配方式 。
儿菜炒五花肉的做法：
【主料】：儿菜500克 。
【配料】：五花肉180克、小米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣 。
【调料】：白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油 。
【准备工作】：
1、儿菜根部的皮一般都比较老 ， 所以要用刀把老皮削掉 ， 这样才能保持整体脆嫩的口感 ， 把儿菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清水清洗干净 ， 然后再全部切成0.3厘米左右的薄片 。 把切成薄片的儿菜装入盘中 ， 在烹饪前要把儿菜给腌制一下 ， 加入12克盐 ， 9克白糖 ， 20克白醋 ， 接着下手抓拌均匀后腌制20分钟 。 在腌制中途的时候我们还要再次抓拌一下 ， 这样腌制效果更好 ， 也更能把儿菜里面的水分杀出来 ， 入味也更均匀 。2、儿菜虽然没有芥菜那样的苦味 ， 但是还是有轻微的苦味 ， 用盐是可以把儿菜里面的苦涩味杀出来 ， 用白糖是给儿菜的苦涩味彻底去除干净 ， 加白醋是为了给儿菜增加一点酸味 ， 成菜后会有酸酸的味道 ， 当然如果不喜欢酸味的 ， 那么在腌制的时候不要加白醋即可 。 儿菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后备用 。
3、五花肉去皮后切片 ， 小米椒切小圈 ， 蒜子切末 ， 青蒜苗切小段备用 。
【烹饪方法】：
1、干净的锅不加油 ， 烧热后把挤干水分的儿菜倒入锅内翻炒 ， 这次煸炒主要是把儿菜表面的水分炒干 ， 这样在后期炒制的时候更入味 ， 口感也会更脆口 。 不用炒太久 ， 最多有15秒左右就可以先出锅备用 。 然后我们大火把锅烧热 ， 有猪油的话就加入少许的猪油 ， 然后放入切好的五花肉 ， 先把五花肉多余的油给煸出来 ， 先加1克的盐给五花肉入底味 ， 一直把五花肉煸炒到稍微有点微黄的时候 ， 加入2克老抽给五花肉增加点颜色 ， 这样看起来更有食欲 ， 翻炒均匀 ， 让五花肉能均匀上色 。
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