2、接着把蒜末加入锅内炒香 ， 最多10秒左右下入小米辣一起炒出香辣味 ， 接着把儿菜倒进锅内一起翻炒均匀 。 儿菜下锅后不需要炒太久 ， 翻炒均匀后就可以进行调味的步骤 ， 加入2克鸡精 ， 2克白糖 ， 15克生抽提味增鲜 ， 大火翻炒均匀后把准备好的蒜苗段倒进锅内 ， 再加入3克蚝油翻炒均匀 ， 蒜苗下锅后最多有10秒就可以淋上少许的明油增加菜品的亮度 。 接着就可以出锅装盘了 。技术要点 ， 个人建议：
1、没有青蒜苗的可以不加 ， 不喜欢太辣的可以不加小米椒 ， 可以改用不辣的红辣椒来点缀一下 。
2、不喜欢五花肉的可以改用全瘦肉 ， 或者不加入肉全素的都可以 。
3、这菜前期腌制过 ， 清洗的时候只是粗略地冲洗了一下 ， 所以儿菜里面已经腌制进盐味了 ， 所以后期我们不需要再加盐 ， 也正因为前期腌制过 ， 所以儿菜整个烹饪过程都很短 ， 炒制时间一定不能太长 ， 否则会失去脆嫩的口感 。
4、因为我们在腌制的时候加了白醋进去 ， 所以成菜后的口味是酸辣口味的 ， 所以白醋加入的量就要根据自己的口感来加 ， 喜欢酸一点的可以多加点白醋 ， 不喜欢酸味的可以不加 。
5、整个煸炒过程保持大火爆炒 ， 这样才能保持儿菜的口感和味道 。
6、儿菜也可以用来做汤 ， 用来凉拌 ， 用来做腌菜都有不错的表现 。
结语：
【抱子芥|超市里卖的“儿菜”到底是什么菜？】儿菜是要在冬末和春天才有的菜 ， 所以它带着春天的气息 ， 其翠绿的颜色和清新的气味都能给我们带来一股春的味道 。 按这样的方法炒出来的儿菜清淡爽口 ， 酸辣开胃 ， 特别好吃哦！
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