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糖炒栗子起源北宋年间 ， 商业发达 ， 大宋的京城汴京更是非常繁华 ， 是天下一等一的繁华之地 。
繁华的东京汴梁城里有各种有名的小吃 ， 蒸的、煎的、炒的 ， 肉的、素的、干果类的等等 ， 不说无奇不有 ， 至少是种类丰富 ， 绝对让人流连忘返 。
北宋之后 ， 朝廷逐渐放开宵禁 ， 汴梁城里面开始有了夜市 。
正因为有了夜市之后 ， 才会有元宵佳节的花市灯如昼 ， 才有了“众里寻他千百度 。 蓦然回首 ， 那人却在 ， 灯火阑珊处”这样美好的诗词 。
在汴梁城的众多小吃里面 ， 有一样小吃 ， 在深秋之后 ， 特别受欢迎 ， 那就是“旋炒栗子” ， 也就是现炒栗子 。
汴梁城旋炒栗子做得最好的人是一个叫李和的人 ， 李和在炒栗子界的名声不比李师师在汴京城的名声差多少 。
李贺首先发明了用河沙加糖一起翻炒栗子的技术 ， 且他一直将这项技术保持的最为先进 ， 其它人无论如何模仿都做得不如他的好吃 。
【北京市|糖炒栗子是什么时候开始流行的？】
不过 ， 糖炒栗子的手艺从此也算是在汴京城流行开来 ， 成为了汴京城百姓最喜爱的美食之一 。
繁华易逝 ， 风流总被风吹去 。
北宋在宋徽宗的一顿猛如虎的操作之下 ， 逐渐衰落 ， 最终被金国攻入京城 ， 宋徽宗和宋钦宗二帝被俘虏 。
靖康之耻 ， 天下大乱 。
包括李和在内的旋炒栗子的手艺人散落四方 ， 有的被金国俘虏 ， 有的逃难南方 。
李和因为旋炒栗子手艺出色 ， 被金国人带到了燕京城（现在的北京）继续从事旋炒栗子的行当 ， 从此旋炒栗子传入了北京 。
而一部分旋炒栗子的手艺人则逃难到了临安（现在的杭州） ， 杭州也从此有了旋炒栗子 。
北京名小吃金秋十月 ， 北京城最有名的 ， 排队最长的小吃当属糖炒栗子了 。
北京比较有名的糖炒栗子店有：通三益、聚顺业和万兴魁 。
每当深秋来临 ， 栗子新鲜上市 ， 北京街头有名的糖炒栗子店就会排起长队 。
飘香四溢的糖炒栗子刺激着每个北京人的味蕾 ， 让他们宁愿顶着寒冷 ， 排队一个小时也要尝一尝这北京的糖炒栗子 。
北京古时候叫燕京 ， 是北宋时期的辽国国都 。
据史料记载 ， 在辽国时期的北京房山地区就已经开始有栗子的种植记录 。
到了金国时期 ， 糖炒栗子的工艺从汴京城传入燕京 ， 从此糖炒栗子成了燕京城有名的小吃 ， 深受各阶层人民的喜爱 。
老北京的糖炒栗子用的是粗细均有的河沙 ， 加入饴糖 ， 放在一口大铁锅上 ， 再挑选大小均匀的燕山、房山或者是密云的栗子 ， 用大铁铲反复翻炒 。
加入河沙翻炒 ， 是为了让栗子在翻炒的时候受热均匀 ， 不至于出现受热不均匀炸裂和一些地方焦了而别的地方还没熟的情况 。
而加入饴糖则是因为一方面糖溶解之后均匀分布在栗子表面 ， 让栗子受热均匀 ， 一方面饴糖中的麦芽糖经过高温翻炒之后会散发出焦糖的香味 ， 让糖炒栗子闻起来香气宜人 。
糖炒栗子要趁热吃 ， 香甜软糯 ， 十分可口 。
北京人秋天的味道 ， 糖炒栗子绝对是排在第一名的 ， 不接受反驳 。
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