上海作为国际大都市 ， 被称为“魔都” ， 自然吸引了不少国内外游客前往观光游玩！来上海旅游 ， 品尝本帮菜肯定是必须的 ， 本帮菜是上海菜的别称 ， 虽然不入八大菜系 ， 却是自成一派 ， 别具江南风味 ， 其特点是：浓油赤酱 。 今天我为大家分享来上海必吃的8道本帮菜 ， 浓油赤酱 ， 醇厚鲜美 ， 每道菜都是上海人的心头爱 ， 你最喜欢哪一道？
文章图片
1、红烧肉
红烧肉是上海著名的一道本帮菜 ， 以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料 ， 锅具以砂锅为主 ， 以冰糖炒糖色 ， 不需要过多的调味和香料 ， 佐以少量酱油 ， 因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红 ， 口感上和其他地方最大的区别是偏甜 ， 充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点 ， 肥而不腻 ， 连皮带肉都入口即化 ， 剩下的酱汁用来拌饭是最好 ， 着实满足 。
【名菜|来上海必吃的8道本帮菜，浓油赤酱，全是上海菜精髓，你吃过几道】
文章图片
2、八宝鸭
八宝鸭是上海各家饭店的名菜 ， 也是清朝时期的宫廷名菜 ， 以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳 ， 八宝鸭是用带骨鸭开背 ， 填入配料(糯米、笋丁 ， 栗子丁 ， 冬菇丁 ， 肉丁 ， 火腿丁 ， 莲子 ， 虾米 ， 鸡肫丁） ， 然后扣在大碗里用玻璃纸封好上笼蒸制 ， 鸭形丰腴饱满 ， 原汁突出 ， 出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆 ， 鸭肉吃起来酥而不烂 ， 汁浓味香 。
文章图片
3、白斩鸡
白斩鸡是上海地区传统名菜 ， 始于清朝末年 ， 用本地饲养的浦东三黄鸡制成 ， 皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美 ， 因为在烹煮的时候不加调味 ， 所以被称为白斩鸡 。 煮开一大锅水后关火 ， 然后把鸡放到锅中焖25分钟 ， 然后再把鸡浸入冰水中 。 经过冰与火的淬炼 ， 鸡肉极嫩 ， 鸡腿骨中骨髓仍然鲜红 ， 甚至带有少许血水 ， 正所谓皮黄肉白骨红 ， 是白斩鸡的最佳状态 ， 吃的时候佐上蘸料 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 。
文章图片
4、油爆虾
油爆虾算是本帮菜中比较经典的菜肴 ， 在上海人的家宴上经常可以见到 ， 壳脆肉嫩、鲜甜适口 ， 继承了上海菜一惯偏甜的风格 ， 是下酒的必备美食 。 做这道油爆虾的用油比平时烧菜用的要多些 ， 先放入姜片爆出香味 ， 然后倒入虾 ， 虾一定要爆炒数分钟 ， 直到虾壳炸脆 ， 这样肉质紧致有弹性 。 另起锅 ， 放入姜片和葱段煸出香味 ， 加入水、黄酒、老抽、糖（糖要多一点 ， 这样才有本帮油爆虾的味道）、盐 ， 大火炒至料汁粘稠时 ， 倒入河虾翻炒数下 ， 淋上香油即可 。
文章图片
5、草头圈子
草头圈子是一道色香味俱全的上海特色菜 ， 草头圈子其实是“红烧圈子”和“生煸草头”组合而成的菜肴 。 这里的“圈子”其实是指猪大肠 ， 而草头是句上海土闲话 ， 实际它叫作苜蓿 ， 俗称金花菜 ， 是上海人非常喜欢的蔬菜品种 。 一个小火慢焖 ， 一个急火快炒 ， 口感丰腴的肥肠和清淡的草头组合在一起 ， 肥肠色泽红润明亮 ， 酱香浓郁 ， 妙不可言 。
推荐阅读
- 营养|这菜长在树上，春季最鲜嫩，按两来买，再贵也要吃一点，错过等明年
- 泡芙|洲际旗下假日酒店，中午12点可入场，128元的自助下午茶，来看看觉得值不值？
- 野菜|受到女生们追捧的零食，每个看起来颜值都不错，让人深深喜欢上
- 冰淇淋|如果给你哆啦A梦的时光机，你最想把小时候哪一种零食带回来？
- 韭菜|广西最出名的8道名菜，特色广西菜谱，香咸可口，看完都饿了
- 水煮肉片|水煮肉片，为什么大厨做的那么好吃？原来是增加了这两个技巧
- 鸭胗|包菜炒粉丝，做法简单易学，好吃又下饭，感兴趣的朋友快来试试吧
- 兰州|广西阿嬷手作、兰州放哈“进军”上海，地域性奶茶品牌能走多远？
- 土豆|居家办公第一天，晚餐我端出3道菜，老公：看来以后需要订外卖了
- 芹菜|我喝过的那些“奇葩”饮料，一瓶芹菜汁上来，差点把我“送走”！