2022年春节期间 ， 广西奶茶品牌阿嬷手作位于新天地的上海首店正式开业 ， 单日出杯量达到1000-2000杯 。
开业之初 ， 有小红书用户总结这家奶茶店的点单攻略：先注册领8折新人优惠券、提前选好加入购物车、早晨9:58起蹲守准备10:00下单 ， 买不到就等下午14:00-16:00补漏下单 。
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3月24日下午15:00 ， 阿嬷手作显示门店繁忙
图片来源：阿嬷手作小程序
一番操作后 ， 3-6小时后用户即可自行去门店取单 。 因为无需现场排队 ， 阿嬷手作并未像其他知名网红奶茶、咖啡品牌首店开业后一样遭遇大规模的体验差评 。 截至3月4日 ， 阿嬷手作在大众点评的评分为4.1分 。
像阿嬷手作这样从地方起家 ， 最终进入北上广深等一线城市的奶茶品牌越来越多 。 依靠首店效应和营销推广 ， 地域性奶茶品牌开店之初往往会迎来一波打卡热潮 。 当流量回归日常甚至消退 ， 这些品牌靠什么吸引用户？地域性奶茶走向全国需要什么必备条件？
地域性奶茶＝地方特色奶茶？
餐饮品牌在创立之初 ， 考虑当地的口味倾向尤为重要 ， 比如川湘菜的重口味、本帮菜的浓油赤酱 。 当人类可以从各种各样的“甜”中获得满足感时 ， 奶茶口味实际上并不为地域所限制 ， 毕竟奶茶大多是基底茶/奶、水果、芝士、奶油、各式小料和糖的排列组合搭配 。
CBNData以上海为观察样本 ， 综合大众点评、小红书热度及美食类垂直自媒体测评信息 ， 盘点了15家有一定人气的“外来”奶茶品牌 。
它们大致分为以下三类 。
第一类品牌充分借助了地域优势 ， 或是在茶上下功夫 ， 或是在小料、口味上输出“特产” 。
KOI、吃茶三千来自中国台湾地区 ， 发展策略为全球化 ， 在大陆的注册地均为厦门 ， 同时也以厦门作为大陆根据地开始发展 。 在以茶文化盛行的台湾、闽南地区起家 ， 它们的显著特色就是精品茶底 ， 比如KOI曾推出阿里山的高山乌龙、台湾高海拔杉林溪的小叶种红茶 ， 以纯茶的方式进行售卖 。 厝内小眷村在江苏常州走出 ， 背后有着浓厚的台湾基因 ， 早期主要推出各种口味的芋圆小料 ， 绢豆腐、芋泥也是品牌的特色 。
2021年进入上海的西北奶茶品牌放哈·甜醅子奶茶创造者（下文简称放哈）、西琳姑娘分别来自甘肃兰州、新疆乌鲁木齐 ， 两者在视觉设计、产品名称以及最重要的口味上都有着浓厚的西北特色 。
放哈的品牌名包含甘肃当地特色小吃“甜醅子” ， 品牌围绕这款重要配料推出各种产品 ， 比如大众点评排名TOP 1的燕麦甜醅子奶茶 。 同时 ， 放哈会从西北自然风光中汲取灵感为产品起名 ， 比如“七彩丹霞”、“大漠金沙” 。 西琳姑娘主推新疆特色风味的咸奶茶 ， 还在产品中加入奶疙瘩、奶皮子等特色奶制品小料 ， 在装修风格上选用了新疆少数民族常用的花砖 。
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【兰州|广西阿嬷手作、兰州放哈“进军”上海，地域性奶茶品牌能走多远？】图片来源：放哈官方公众号
第二类品牌并不具备地域特色 ， 但主推产品几乎成为品牌的代名词 。
比如2021年刮起的“手打柠檬茶”风 ， 把长沙的柠季、深圳的WELEMON王柠·广东柠檬茶都吹来了上海 。 2019年创立于长沙的半仙豆夫以黄豆为产品体系开发 ， 同年便进入上海 ， 现在共有3家门店 。 7分甜的杨枝甘露、茶百道的超级水果茶 ， 都成为用户对品牌最初的记忆点 ， 二者都在招牌产品基础上进行拓展更新 。
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