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前两天 ， 我的朋友对我说：“你知道香椿这种菜吗？”我说：“当然知道了 ， 每年春季我都会买香椿 ， 品尝春天的味道 。 ”她说：“我不敢吃香椿 。 我逛菜市场看到香椿 ， 我闻了一下 ， 那味道很浓郁 。 ”香椿的味道确实有的朋友特别喜欢 ， 闻到就垂涎欲滴 ， 但有的朋友闻到香椿就不喜欢 。 这个可能跟有人爱吃榴莲臭豆腐 ， 有人闻到就想吐 。 香椿芽可以说是一年四季都有 ， 但是香椿的食用季节就是在春季 ， 因为这时候的香椿非常嫩 ， 营养也十分丰富 ， 也是口感最好的季节 。
这段时间 ， 我隔一两天就用香椿做各种好吃的 ， 像香椿烧豆腐、香椿厚蛋烧等等 ， 香椿是春季特有的 ， 有人喜欢香椿 ， 但有人不喜欢香椿的味道 ， 我家人很喜欢香椿芳香的味道 。 香椿是香椿树的嫩芽 ， 被称为“树上蔬菜” ， 民间有一个说法常吃香椿芽不生病 ， 虽然我这里的超市买香椿比较贵 ， 按两来称的 ， 一两8.8元 ， 我想一年就只有这些天有香椿 ， 而且香椿的营养价值很高 ， 可以健脾开胃 ， 增加食欲 ， 可以抗衰老和润泽肌肤 ， 还能增强机体免疫功能 ， 是很好的保健食品 。
香椿炒鸡蛋是很家常的一道菜 ， 整个制作过程不足十分钟 ， 香椿炒鸡蛋鲜香可口 ， 在这周我家吃了三次香椿炒鸡蛋 ， 实在太好吃了 ， 虽然香椿有点小贵 ， 但用香椿炒鸡蛋好吃又营养 ， 值了！
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【材料】
香椿 100克 ， 鸡蛋 3只 ， 盐 适量
【做法】
第一步 香椿要用鲜嫩的 ， 头茬香椿最值钱 ， 香椿越嫩越香 ， 香椿炒鸡蛋最好用土鸡蛋 。 图片就是用来做这道菜的食材 。
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第二步 香椿洗净 ， 烧开水后把香椿烫一下 。 很多人不喜欢香椿的味道 ， 但又想尝尝香椿 ， 那么香椿焯水可以减轻香椿的气味 。 而且香椿含有一定的亚硝酸盐 ， 如果摄入太多的亚硝酸盐、长时间的堆积对人体没有好处 。 为了人体健康着想 ， 炒香椿或者凉拌香椿 ， 香椿都要焯水 。
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第三步 香椿焯水后用冷水冲洗 ， 把香椿切碎 。
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第四步 鸡蛋液放入大碗中 ， 放少许盐打发一下鸡蛋液 。
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第五步 炒锅烧热油 ， 放下香椿碎 ， 翻炒几下 。
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第六步 倒入蛋液 ， 翻炒几下 ， 鸡蛋凝固后划成小块 ， 盛在碟子上
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我家吃得比较清淡 ， 只在鸡蛋液里放盐 ， 可以在关火前放生抽调味 。
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