文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在北京有很多传统的地道美食 ， 烤鸭、爆肚、砂锅、酱菜、酱肘子以及酱烧牛羊肉 ， 有的甚至成为了老字号 ， 历史超过了百年 ， 光传承人就换了四代 ， 从明朝开始 ， 北京就作为首都 ， 一直延续到现在 ， 除了光鲜靓丽的美食以外 ， 还有很多地道的小吃 ， 它保留了独有的特色 ， 也是通过传承慢慢流传下来的 ， 可即便如此 ， 还是有很多小吃失传 ， 今天咱们要说的是北京人爱吃的“炒疙瘩” 。
“炒疙瘩”的虽然名字普通 ， 但它的味道 ， 绝对首屈一指 ， 这是一种特制的面食 ， 成品色泽金黄 ， 香味诱人 ， 入口劲道又绵软 ， 搭配红绿相间的蔬菜 ， 越嚼越香 ， 让人不由得称赞好吃 ， 炒疙瘩的创始人是一对母女 ， 既不是大师 ， 也不是御厨 ， 而是一家普通的民间摊主 ， 发明也纯属偶然 。
“炒疙瘩”属于传统的清真小吃 ， 在民国初期的时候 ， 就已经存在了 ， 距今差不多一个世纪 ， 它需要煮炒兼用 ， 先把面食主食炒制 ， 可搭配的蔬菜也有很多 ， 蒜苗、胡萝卜、黄瓜、香菇、豆角、莴笋、青豆等 ， 滑爽可口 ， 营养丰富 ， 因为它的味道突出 ， 也有人把“炒疙瘩” ， 奉为小吃中难得的佳品 。
炒疙瘩食材：青豆、土豆、胡萝卜、黄瓜、洋葱、青椒、面粉、清水
调味：食盐、鸡精、芝麻香油、蚝油、生抽、黄豆酱
1、面疙瘩可以买现成的 ， 很多超市、农贸市场都有卖 ， 其实自己和面也很简单 ， 就是凉水和死面 ， 越硬越好 ， 准备500克面粉 ， 边倒水边搅动 ， 大概需要240克清水 ， 搅出面絮以后 ， 开始揉面 。
2、揉成软硬适中的面团 ， 放在盆中 ， 让它自然休息半个小时 ， 记住一个关键字 ， 面一定要硬 ， 比饺子面硬 ， 这样吃起来才劲道 。
3、等时间到了 ， 把面团擀成面饼 ， 先横着去 ， 再竖着切 ， 切成一厘米的四方丁 ， 撒上一层干面粉 ， 随便揉搓一下 ， 防止粘连 。
4、起锅烧水 ， 水开之后 ， 下入面疙瘩 ， 咱们需要多煮一会儿 ， 因为面疙瘩比较硬 ， 一定要煮透了 ， 大概8成熟的样子 ， 就可以捞出来了 ， 别完全煮熟 ， 炒的时候还会加热 ， 煮太软了不好翻炒 。
5、起锅烧油 ， 将提前准备好的蔬菜 ， 依次放入锅中 ， 有青豆、胡萝卜、黄瓜、洋葱和土豆和蘑菇 ， 用中小火煸炒一会儿 。
6、接着倒入黄豆酱 ， 或者甜面酱也可以 ， 既能增香酱香味 ， 还能达到上色的效果 ， 把黄豆酱搅拌均匀 。
7、接着把面疙瘩倒进来 ， 随便翻炒几下 ， 开始调味 ， 依次放入一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 适量的鸡精、食盐、葱蒜末 ， 翻拌均匀 ， 临出锅的时候 ， 加一勺芝麻香油 ， 拌匀即可出锅 ， 喜欢吃辣的可以放小米椒 。
8、按照这个方式制作的“炒疙瘩” ， 鲜香味美 ， 疙瘩入口有嚼劲 ， 绵软又好吃 ， 搭配青红绿的蔬菜 ， 鲜香美味 ， 非常顶饱 ， 大蒜必须放 ， 否则没有该有的香味 ， 喜欢“炒疙瘩”的小伙伴 ， 快点来试一试吧 。
推荐阅读
- 炒粉|江西人爱吃的炒粉，为啥迟迟打不开北方市场，网友：实力不允许
- 鸡块|春天孩子生长快，给孩子做这道开胃菜，荤素搭配营养高，孩子爱吃
- 菠菜|春天的菠菜卷最鲜香，擀面有技巧，调馅有比例，大人小孩都爱吃
- 北京市|记忆里的味道，地道的老北京卤煮火烧，只有宣武南横街这家最讲究
- 营养|不加一滴水，营养又健康的蔬菜蒸面，蓬松喧软，大人小孩都爱吃
- 菜心|广东一家四口的周末午餐，荤素搭配好吃又好做，家人爱吃绝不浪费
- 咖啡|?奥会最圈粉的8大美食，谷爱凌停不住嘴，羽生结弦爱吃它？
- 蒜苔|你爱吃的老坛酸菜包来源：土坑腌制直接脚踩“足”时发酵，烟头扔菜里，卫生指标不检
- 卤水|苦瓜加香蕉，口感太神奇了，不爱吃苦瓜的也会抢着吃！
- 萝卜|西北人最爱吃的锅盔馍，酥香可口，嚼劲十足，做法简单又详细